Gluten

Hoewel het lichaam een gevoeligheid of intolerantie kan ontwikkelen voor om het even welk voedingsmiddel of drank, zijn er zeker die, die heel gewoon zijn.

Gluten is de naam die gegeven wordt aan een eiwit dat voorkomt in alle tarwe-, rogge-, gerst- en haverproducten. Het werkt als een bindmiddel in voedsel en geeft het elasticiteit en een veerkrachtig gevoel. Het zit in alle producten waarin tarwe, rogge, gerst of haver is verwerkt, zoals brood en broodproducten, pasta, koekjes, crackers, cornflakes, muesli, cake en gebak. Het kan ook worden gevonden in bier, ale, pils, soepen en verwerkte producten.

Het woord gluten komt van het Latijn voor ‘lijm’. Dat komt doordat het gluteneiwit in een glutenbevattend graan in combinatie met gist de belletjes kooldioxide vasthoudt die vrijkomen uit de gist die gist fermenteert. Deze belletjes geven het deeg elasticiteit en voorkomen dat het in stukken valt of verbrokkelt.

Gluten is een samengestelde naam voor het eiwit; het staat voor gliadine in tarwe, hordeïne in gerst, secaline in rogge en avenine in haver.

Het verwijderen van gluten uit het dagelijkse dieet is sterk vergemakkelijkt door het brede scala aan glutenvrije producten die nu in supermarkten en online verkrijgbaar zijn. De meeste populaire glutenbevattende producten zoals brood, pasta, koekjes, crackers en granen zijn in glutenvrije vorm te vinden. Ook is er een overvloed aan glutenvrije recepten in gespecialiseerde kookboeken en op het internet.

De onderstaande glutenvrije granen worden gebruikt in glutenvrije producten, maar zijn ook te vinden in bloem- of vlokvorm om thuis mee te bakken of te koken:

  • Amarant
  • Bokweit
  • Koren (of maïs)
  • Millet
  • Oot (glutenvrij)
  • Quinoa
  • Rijst

Glutenvrije producten zijn onder andere:

Vlees

  • Amandel
  • Pijlwortel
  • Bruine rijst
  • Boekweit
  • Kokosnoot
  • Korenmeel (maïs)
  • Garbanzo
  • Millet
  • haver
  • aardappel
  • Teff

Brood en broodproducten

  • Amandel
  • Bruine rijst
  • Boekweit
  • Millet
  • Witte rijst

Granen

  • Cornflakes
  • havermout
  • Granola

Pasta

  • Boekweit
  • Kikkererwten
  • Quinoa
  • Rode linze
  • Rijst

Voeding

Het verwijderen van gluten uit het dieet betekent het elimineren van een aantal granen zoals tarwe, gerst, rogge en haver. Volkoren, rogge en gerst zijn allemaal even voedzaam en leveren B-vitamines, vitamine E, calcium, magnesium, mangaan, fosfor, selenium, zink, koper en ijzer. Haver is eveneens rijk aan B1, B5, foliumzuur, ijzer, magnesium, mangaan, fosfor, zink en koper. Volle granen zijn ook een uitstekende bron van voedingsvezels, met name de oplosbare vezel beta glucan, bekend om zijn vermogen om cholesterol te verlagen en de bloedsuikerspiegel te reguleren.

De voedingswaarde van al deze granen hangt af van de soort die je eet en de grond waarop ze zijn geteeld. Volkoren tarwe en rogge hebben een hogere voedingswaarde dan hun gebleekte witte tegenhangers. Om bijvoorbeeld gebleekte witte tarwemeel te produceren wordt 40% van de oorspronkelijke graankorrel verwijderd, inclusief de zemelen en de kiem van de tarwe, die de meest voedingsrijke delen zijn. Dit betekent het verlies van meer dan de helft van de vitamine B1, B2, B3, foliumzuur, vitamine E, calcium, fosfor, zink, koper, ijzer en vezels.

Vervang belangrijke voedingsstoffen bij het elimineren van gluten

Bij het elimineren van producten uit het dieet, hetzij op korte termijn bij een eliminatiedieet, hetzij op lange termijn, is het belangrijk om te weten welke alternatieve producten in het dieet kunnen worden opgenomen om de nutriëntenbalans te handhaven.

Bij het vervangen van voedingsstoffen kun je ervoor kiezen om een graan te vervangen door een ander graan of te kijken naar andere voedingsgroepen. Hieronder staan de rijkste bronnen van elke voedingsstof.

B Vitamines

Granen

Oot (glutenvrij), boekweit, zilvervliesrijst, quinoa

Anderen

Brouwersgist, pinda’s, champignons, sojameel en sojabonen, spliterwten, pecannoten, zonnebloempitten, linzen, cashewnoten, kikkererwten, broccoli, hazelnoten, paprika’s

Vitamine E

Spinazie, boerenkool, broccoli, snijbiet, raapstelen, collards, avocado, amandelen, hazelnoten, pistachenoten, zonnebloempitten, garnalen, rivierkreeft, zalm, gerookte zalm, zwaardvis, haring, forel, olijfolie, zonnebloemolie, zoete aardappel, pompoenen, kiwi, mango, perzik, nectarines, abrikozen, guave, frambozen, bramen

Calcium

Waterkers, boerenkool, broccoli, magere mozzarella, magere cheddar, yoghurt, paksoi, tofu, suikererwten, amandelen, blikjes sardines in olie met graten, blikjes roze zalm

Magnesium

Granen

Boekweit, gierst, zilvervliesrijst, quinoa

Anderen

Kelp, amandelen, cashewnoten, paranoten, pinda’s, walnoten, tofu, kokosnoot, sojabonen, vijgen, abrikozen, dadels, garnalen, maïs, avocado, spinazie, boerenkool, broccoli snijbiet, raapstelen, collards

Mangaan

Granen

Oot (glutenvrij), bruine rijst, quinoa

Anderen

Mosselen, hazelnoten, pijnboompitten, pecannoten, limabonen, kikkererwten, adukibonen, linzen, pompoenpitten, sesamzaad, zonnebloempitten, ananas, spinazie, boerenkool, tofu, sojabonen, zoete aardappel, bosbessen, frambozen, aardbeien

Zink

Granen

Aardappelen (glutenvrij)

Anderen

Spinazie, rundvlees, lamsvlees, pompoenpitten, sesamzaad, zonnebloempitten, cashewnoten, cacaopoeder, pure chocolade, varkensvlees, kip, kikkererwten, champignons

IJzer

Granen

Aardappelen (glutenvrij)

andere

Pompoenpitten, zonnebloempitten, sesamzaad, kippenlever, oesters, mosselen, kokkels, cashewnoten, pijnboompitten, hazelnoten, pinda’s, amandelen, rundvlees, lamsvlees, linzen, witte bonen, sojabonen, kidneybonen, kikkererwten, limabonen, spinazie, snijbiet, boerenkool, pure chocolade

Selenium

Granen

Bruine rijst

Anderen

Braziloten, champignons, garnalen, sardines, oesters, tonijn, zonnebloempitten, lever, eieren, rundvlees, kalkoen, kwark

Koper

Granen

Oot (glutenvrij)

Anderen

Sesamzaad, cashewnoten, sojabonen, champignons, zonnebloempitten, tempeh, garbanzo bonen, linzen, walnoten, limabonen, lever, spirulina, pure chocolade, collard greens, snijbiet, spinazie, boerenkool

Fosfor

Granen

Oot (glutenvrij), bruine rijst, quinoa

Anderen

Kip, kalkoen, varkensvlees, lever, sardines, sint-jakobsschelpen, zalm, makreel, krab, melk, yoghurt, kwark, zonnebloempitten, pompoenpitten, paranoten, pijnboompitten, amandelen, pistachenoten, cashewnoten

Complementaire alternatieve geneeskunde (CAMS)

Onze voedselgevoeligheidstesten worden uitgevoerd met behulp van bioresonantietherapie en valt onder Complementaire en Alternatieve Geneeswijzen (CAM's), waaronder een breed scala aan therapieën valt die buiten de reguliere geneeskunde vallen. De tests en de bijbehorende informatie stellen geen medische diagnose en zijn niet bedoeld als vervanging voor professioneel medisch advies, diagnose of behandeling.

Vraag altijd advies aan uw arts of een andere gekwalificeerde gezondheidswerker als u een medische aandoening hebt of als u vragen hebt over een medische aandoening en/of medische symptomen.

Bestel uw test

Wij geloven dat door u te voorzien van uw testresultaten en relevante informatie in elke sectie, uw resultaten het begin kunnen vormen van een reis, waardoor u positieve veranderingen kunt aanbrengen in uw dagelijkse voeding en omgeving.