gepubliceerd op 12 februari 2021
Intoleranties voor voedsel zijn een belangrijke bron van dagelijkse ellende voor velen. Hoewel het exacte percentage van de bevolking dat lijdt aan voedselintolerantie wordt betwist, bestaat er geen twijfel over dat het probleem wijdverspreid is, en toeneemt.
Eerst een opmerking over de terminologie. Hoewel de termen soms door elkaar worden gebruikt, zijn voedselallergieën te onderscheiden van voedselintolerantie. Allergische reacties hebben te maken met het immuunsysteemen veroorzaken symptomen die ernstig en zelfs levensbedreigend kunnen zijn als ze niet onmiddellijk medisch worden behandeld. De term “voedselintolerantie” daarentegen verwijst naar een reeks mildere, maar nog steeds onaangename symptomen die met bepaalde voedingsmiddelen in verband worden gebracht.
Typisch gezien treden allergische reacties onmiddellijk op, terwijl het een aantal uren of zelfs dagen kan duren voor de symptomen van intolerantie verschijnen, zodat het een hele uitdaging kan zijn om de voedingsmiddelen op te sporen die uw ongemak kunnen veroorzaken. Gelukkig heeft de moderne technologie dit proces gemakkelijker gemaakt.
De gevaren van het bord
De volgende tabel met voedselintolerantiesymptomen bevat een aantal veelvoorkomende symptomen, naast de voedingsmiddelen die ze kunnen veroorzaken:
| Symptoom | Mogelijke oorzaken |
| Abuikpijn | zuivelproducten; appels, bonen, brood; voedingsmiddelen met veel vruchtensuiker (fructose); eieren |
| Acid reflux | Watermeloen, kersen, peren, voedingsmiddelen met zoetstof op basis van fructose |
| angst | Cafeïne uit thee, koffie en chocolade |
| Astma | Een natuurlijke plantaardige chemische stof genaamd salicylaat, te vinden in spittig voedsel, koffie, sinaasappels |
| Bloeden en winderigheid | zuivelproducten; brood, pasta en granen; een groep natuurlijke suikers genaamd FODMAP’s, gevonden in appels, bonen, linzen |
| Constipatie | Levensmiddelen met een hoog gehalte aan graanproteïnen (gluten), zoals brood en pasta |
| Diarree | Melkproducten; een bacteriële stof genaamd amine, die voorkomt in gefermenteerd voedsel (bijv. yoghurt, augurken); voedsel rijk aan fructose; eieren |
| Hoofdpijn | Glutenrijke voedingsmiddelen |
| Insomnia | Cafeïne |
| Jeuk | gedroogd fruit, gerookte vis, gedroogde kaas |
| Nasale congestie | gedroogd fruit, wijn, ingemaakt voedsel |
| Rashes en netelroos | Glutenrijke voedingsmiddelen; sommige kleurstoffen |
| Maagkrampen | Gerzuurde voedingsmiddelen, gedroogd fruit |
| verkoudheid | Verpakte voedingsmiddelen, gedroogd fruit |
