gepubliceerd op 13 januari 2021
Wat kun je zeggen over muffins, anders dan dat de meeste mensen er dol op zijn! Deze muffins kunnen op elk moment van de dag gegeten worden, zijn glutenvrij en geschikt voor vegetariërs. Als je een ‘klein’ muffinbakje hebt, kun je de hoeveelheid verdubbelen die je in de vriezer kunt bewaren. Geschikt voor tussendoortjes, lunchtrommeltjes en zelfs als toetje. Glutenvrij zelfrijzend bakmeel is verkrijgbaar bij de meeste grote supermarkten, of speciaalzaken, online enz.
Serveert: 9 muffins
Vereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Resttijd: 30 minuten
Dieet: vegetarisch, glutenvrij
Ingrediënten:
175g/6oz glutenvrij zelfrijzend bakmeel
1 theelepel glutenvrij bakpoeder
2 eetlepels cacaopoeder
125g/4oz bruine of gouden basterdsuiker
125 gram ongezouten boter (zacht gemaakt)
2 eieren van gemiddelde grootte
10 gram pure chocoladestukjes (of chocoladestukjes)
10 ontpitte dadels
1 el melk (volle)
Werkwijze:
- Verwarm uw oven voor op 180°C/350°F. Bekleed een muffinplaat met 9 muffinvormpjes.
- Verwijder de pitjes uit de dadels en mix of hak ze fijn tot een grove pasta.
- In een kom doet u de bloem (fijn gezeefd), cacaopoeder en bakpoeder.
- In een andere kom klop je de boter en suiker samen tot een licht en romig mengsel. Klop geleidelijk de eieren erdoor en roer dan het bloemmengsel, de chocoladestukjes, dadels en melk erdoor.
- Verdeel het mengsel over de bakvormpjes en bak ze ongeveer 20 minuten of tot de muffins net stevig aanvoelen.
- Haal de muffins uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen voordat je ze serveert. Kan enkele dagen in de koelkast of een luchtdichte verpakking worden bewaard en blijft vers!
Per muffin: Calorieën: 329kcal, Koolhydraten 44.6g, Vetten 15.8g, Eiwit 2.5g,
vezels: 1.2g
Geschreven door Bev Walton
Voedingsschrijver en voedingsdeskundige, diëtist
Een chef-kok van meer dan 35 jaar met ervaring in alle soorten keukens, dieetplannen, receptontwikkeling, gezondheid en voeding. Ik schrijf al meer dan 10 jaar voor zowel tijdschriften, websites en ghostwriting voor ebooks, Kindle en volledig gepubliceerde boeken. Ik heb een graad in voeding en diëtetiek en werk met restaurants en organisaties binnen de gezondheidszorg. Ik ben ook in staat om hoge kwaliteit foto’s te maken van gemaakte recepten. Geen schrijfopdracht is te groot, en terwijl ik gespecialiseerd ben in het bovenstaande, ben ik in staat om te schrijven over elk onderwerp dat je naar me gooit. Lid van de Gilde van voedsel schrijvers.
