gepubliceerd op 14 december 2020
Dit recept is een winnaar voor de herfst en winter! Rijk aan groenten en een pittige, verwarmende smaak, als je het in batches maakt met eventuele ‘overgebleven’ groenten en het invriest, heb je een snelle en gezonde lunch of avondmaaltijd gerecht om de warmte terug te brengen na een koude, natte of besneeuwde dag. Gemakkelijk en economisch om te maken. Van oudsher een Hongaars gerecht. Er zijn veel manieren om het te maken, maar dit is onze favoriet.
Gerechten: 4
Vereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Dieet: vegetarisch/ veganistisch
Ingrediënten:
1½ eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 bruine uien, in blokjes gesneden
3 wortelen, in staafjes gesneden, of in blokjes
3 aardappelen (middelgroot tot groot), in blokjes gesneden
¼ savooiekool, in reepjes gesneden
2 liter groentebouillon
600g tomaten in blik
2 eetlepels tomatenpuree
Handvol verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel gerookt paprikapoeder, opgehoopt
200g borlotti- of limabonen
Zout om op smaak te brengen, indien gewenst
Werkwijze:
- Voeg olijfolie toe aan een grote pan en laat de knoflook en uien fruiten.
- Voeg de aardappel- en wortelblokjes toe en roer goed tot ze lichtjes gekarameliseerd zijn en zacht beginnen te worden.
- Giet de groentebouillon erbij, roer en laat sudderen. Voeg na 15 minuten de geraspte kool toe. Breng op smaak met paprikapoeder en zout, indien nodig.
- Ga nog 5 minuten door op sudderstand, tot alle groenten gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen. Voeg de laatste paar minuten onder goed roeren de bonen toe.
- Verdelen in kommen, bestrooien met peterselie en serveren met knapperig brood of warm veganistisch pitabrood.
Per portie: 397Kcal, Koolhydraten 48g, Vetten 9g, Eiwit 56g, Vezels 8g
Geschreven door Bev Walton
Voedingsschrijver en voedingsdeskundige, diëtist
Een chef-kok van meer dan 35 jaar met ervaring in alle soorten keukens, dieetplannen, receptontwikkeling, gezondheid en voeding. Ik schrijf al meer dan 10 jaar voor zowel tijdschriften, websites en ghostwriting voor ebooks, Kindle en volledig gepubliceerde boeken. Ik heb een graad in voeding en diëtetiek en werk met restaurants en organisaties binnen de gezondheidszorg. Ik ben ook in staat om hoge kwaliteit foto’s te maken van gemaakte recepten. Geen schrijfopdracht is te groot, en terwijl ik gespecialiseerd ben in het bovenstaande, ben ik in staat om te schrijven over elk onderwerp dat je naar me gooit. Lid van de Gilde van voedsel schrijvers.
