gepubliceerd op 2 december 2020
Deze gezonde noedelsalade maakt gebruik van groenten als basis, in plaats van pasta-stijl noedels. Dit vermindert het gehalte aan koolhydraten met ten minste 50%, zonder afbreuk te doen aan de algehele smaak. Dit gerecht heeft een knapperige textuur, in tegenstelling tot de zachte noedels.
Gerechten: 2
Vereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Resttijd: n.v.t.
Dieet: Vegetarisch
Ingrediënten:
2 grote courgettes (ook wel courgette genoemd)
350g trostomaten
30g pijnboompitten
2 teentjes knoflook, ruw geperst en van het velletje ontdaan
50g vegetarische feta/geitenkaas of vergelijkbaar
Balsamico azijn, naar smaak
1 eetlepel olijfolie
Werkwijze:
- Begin met het voorverwarmen van de oven op 180°C/350°F/Gasmark 4.
- Breng de trostomaten, knoflookteentjes en pijnboompitten in een braadslede en plaats deze in de oven. Rooster ze ongeveer 15-20 minuten.
- Terwijl de tomaten en noten worden geroosterd, maak je courgettenoedels met behulp van een spiralizer. Als je geen spiralizer hebt, kun je gewoon een dunschiller gebruiken om je noedels te maken (die je indien nodig door midden kunt snijden om ze nog dunner te maken). Julienne schilmesjes maken het leven gemakkelijker, omdat ze door hun vorm van nature dunnere noedels maken.
- Breng een middelgrote koekenpan op een matig tot hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Neem de tomaten, knoflook en pijnboompitten uit de oven.
- Voeg de noedels en de in de pan geroosterde ingrediënten toe aan de koekenpan en bak ze snel (maximaal 2 tot 3 minuten).
- Dien het gerecht onmiddellijk op en verdeel het gelijkmatig over twee borden of kommen. Serveer met een paar scheutjes balsamicoazijn en strooi de feta/geitenkaas erover om het gerecht af te maken.
Per portie: Calorieën: 310kcal, Koolhydraten 17.2g, Vetten 22.6g, Eiwit 12g,
vezels: 6.4g
Geschreven door Bev Walton
Voedingsschrijver en voedingsdeskundige, diëtist
Een chef-kok van meer dan 35 jaar met ervaring in alle soorten keukens, dieetplannen, receptontwikkeling, gezondheid en voeding. Ik schrijf al meer dan 10 jaar voor zowel tijdschriften, websites en ghostwriting voor ebooks, Kindle en volledig gepubliceerde boeken. Ik heb een graad in voeding en diëtetiek en werk met restaurants en organisaties binnen de gezondheidszorg. Ik ben ook in staat om hoge kwaliteit foto’s te maken van gemaakte recepten. Geen schrijfopdracht is te groot, en terwijl ik gespecialiseerd ben in het bovenstaande, ben ik in staat om te schrijven over elk onderwerp dat je naar me gooit. Lid van de Gilde van voedsel schrijvers.
