Dores de cabeça
Náusea
DiarréiaIntolerâncias ao trigo e ao glúten são ambos problemas relativamente comuns, mas são condições distintas e não devem ser confundidas.
Deixe começar com o básico. O trigo é um cereal, um grão cultivado no mundo inteiro como fonte alimentar básica. É, de fato, a cultura alimentar mais cultivada e comercializada no mundo, e em escala global, a segunda cultura alimentar mais produzida, depois do milho. A maioria dos tipos de pão é feita de trigo, mas também é encontrada em muitos outros produtos alimentares contemporâneos, incluindo cereais de pequeno-almoço, massas, pizzas, pastelaria, panquecas, scones e bolos.
Meanwhile, gluten is a major constituent of wheat and other cereals such as barley and rye. Esta densa mistura de proteínas é produzida pelo trigo para armazenar as suas sementes. É um ingrediente amplamente utilizado em diversos alimentos processados, proporcionando uma textura elástica e mastigável e actuando também como agente estabilizante. Além do pão, você encontrará glúten em produtos de imitação de carne para vegetarianos, cerveja, molho de soja, sorvete e ketchup, entre muitos outros produtos. Alguns produtos cozidos à base de farinha de trigo são fortificados com glúten adicional para proporcionar maior volume juntamente com estabilidade e textura adicionais.
Tipos de intolerância
Uma intolerância alimentar – também conhecida como sensibilidade alimentar – é uma condição em que determinados alimentos ou bebidas provocam uma série de sintomas físicos desconfortáveis. Eles estão centrados no sistema digestivo, ao contrário das alergias com as quais são frequentemente confundidos. As alergias envolvem o sistema imunológico e, na sua maior gravidade, podem ser fatais.
Intolerâncias alimentares podem ser desencadeadas por diferentes factores na vida de uma pessoa. Podem ter uma causa genética directa, ou podem ser provocadas pelo stress ou por um mau estado de saúde geral. A pessoa pode simplesmente ter consumido demasiado da comida problemática, deixando o seu corpo a lutar para a digerir.
A diferença entre a intolerância ao trigo e ao glúten
Desde que o glúten é um dos principais constituintes do trigo, estes dois tipos de intolerância são por vezes – compreensivelmente – confusos. Então qual é exactamente a diferença entre intolerância ao trigo e ao glúten?
Posto simples, alguém com uma intolerância ao trigo tem dificuldade em digerir o trigo como um todo. Os sintomas típicos incluem:
- Bloqueio
- Dores de estômago
- Condições de pele como eczema, acne, erupções cutâneas e prurido
- Dores nas articulações
- Sentir-se desconcertantemente cansado
Mas tais sintomas, que variam de intensidade de pessoa para pessoa, só serão desencadeados pelo trigo. Se o doente substitui outros cereais, como cevada, milho ou centeio, não deve ter problemas e continuar a sentir-se bem.
A situação é um pouco mais complexa com a intolerância ao glúten. Se você luta para digerir o glúten, então você também é intolerante ao trigo, por definição. No entanto, os seus sintomas também podem ser desencadeados por outros grãos contendo glúten.
Como seria de esperar, os sintomas típicos de intolerância ao glúten sobrepõem-se aos da intolerância ao trigo. Eles incluem inchaço, dor de estômago, dor nas articulações e fadiga, mas também:
- Dores de cabeça
- Náusea
- Diarréia
É importante compreender a diferença entre estas condições por uma razão simples: se tiver intolerância ao glúten, a gama de alimentos que terá de evitar ou minimizar é mais ampla.
Se suspeitar que pode ter um problema com trigo ou glúten, monitorize a sua ingestão alimentar e tente estabelecer uma ligação entre o aparecimento de sintomas digestivos e alimentos específicos. Lembre-se que quaisquer reacções que experimente podem, inutilmente, não ocorrer de imediato. Elas podem ser adiadas por horas ou mesmo dias.
É também uma boa ideia falar com o seu médico. Eles podem recomendar exames médicos para descartar a possibilidade de doença celíaca, uma variante mais grave da intolerância ao glúten, que pode causar problemas de saúde significativos.
O seu médico também poderá encaminhá-lo a um nutricionista para testes de intolerância, e isso pode ser uma forma útil de estabelecer se você é sensível ao trigo ou ao glúten. Mas o tempo de espera para uma consulta com um nutricionista pode ser longo.
Uma solução mais rápida é um teste auto-administrado aplicado em casa<. Envie um cotonete e você receberá uma descrição detalhada de quaisquer sensibilidades que você possa ter desenvolvido.
A boa notícia é que a gama de produtos sem trigo e sem glúten disponível nas prateleiras dos supermercados é maior e mais saborosa do que nunca, E a notícia ainda melhor? Você pode crescer mais que a intolerância se evitar os gatilhos por um tempo. Os muffins podem não estar fora do menu para sempre!
Escrito por Bev Walton
Um chef de mais de 35 anos com experiência em todos os tipos de cozinha, planos dietéticos, desenvolvimento de receitas, saúde e nutrição. Escrevo há mais de 10 anos para revistas, websites e ghostwriting para livros eletrônicos, Kindle e livros totalmente publicados. Sou formada em nutrição e dietética e trabalho com restaurantes e organizações da área da saúde. Também sou capaz de tirar fotografias de alta qualidade de receitas criadas. Nenhuma tarefa de escrita é muito boa, e embora eu seja especialista no assunto acima, sou capaz de escrever sobre qualquer tópico que me atirem. Membro do Guild of food writer.
