Veröffentlicht am 2. Dezember 2020
Dieser gesunde Nudelsalat verwendet Gemüse als Grundlage, statt Nudeln zu verwenden. Dadurch wird der Kohlenhydratanteil um mindestens 50 % reduziert, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Dieses Gericht hat eine knackige und leicht knusprige Textur, während die Nudeln weich sind.
Es reicht: 2
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Restzeit: N/A
Ernährung: Vegetarisch
Zutaten:
2 große Zucchini (auch bekannt als Zucchini)
350g Strauchtomaten
30g Pinienkerne
2 grob zerdrückte Knoblauchzehen, ohne Haut
50g vegetarischer Feta/Ziegenkäse oder ähnlich
Balsamico-Essig, nach Geschmack
1 Esslöffel Olivenöl
Methode:
- Beginnen Sie mit dem Vorheizen des Ofens auf 180°C/350°F/Gas Stufe 4.
- Die Strauchtomaten, Knoblauchzehen und Pinienkerne in ein Bratblech geben und in den Ofen schieben. Etwa 15 bis 20 Minuten rösten.
- Während die Tomaten und Nüsse rösten, können Sie mit einem Spiralisierer Zucchini-Nudeln herstellen. Wenn Sie keinen Spiralisierer haben, können Sie auch einen Gemüseschäler verwenden, um die Nudeln herzustellen (die bei Bedarf in der Mitte durchgeschnitten werden können, um sie noch dünner zu machen). Julienne-Schäler machen das Leben einfacher, da sie aufgrund ihrer Form von Natur aus dünnere Nudeln erzeugen.
- Eine mittelgroße Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen und das Olivenöl hineingeben. Nehmen Sie die Tomaten, den Knoblauch und die Pinienkerne aus dem Ofen.
- Die Nudeln und die gebratenen Zutaten in die Pfanne geben und kurz anbraten (maximal 2 bis 3 Minuten).
- Sofort servieren und das Gericht gleichmäßig auf zwei Teller oder Schüsseln verteilen. Servieren Sie einige Spritzer Balsamico-Essig und streuen Sie den Feta/Ziegenkäse darüber, um das Gericht abzurunden.
Per Portion: Kalorien: 310kcal, Kohlenhydrate 17,2g, Fette 22,6g, Eiweiß 12g,
Ballaststoffe: 6,4g
Geschrieben von Bev Walton
Lebensmittelautorin und Ernährungsberaterin, Diätassistentin
Eine Köchin von über 35 Jahren mit Erfahrung in allen Arten von Küche, Diätplänen, Rezeptentwicklung, Gesundheit und Ernährung. Ich schreibe seit mehr als 10 Jahren für Zeitschriften, Websites und als Ghostwriterin für E-Books, Kindle und vollständig veröffentlichte Bücher. Ich habe einen Abschluss in Ernährung und Diätetik und arbeite mit Restaurants und Organisationen im Gesundheitswesen zusammen. Ich bin auch in der Lage, qualitativ hochwertige Fotos von den erstellten Rezepten zu machen. Keine Schreibaufgabe ist mir zu groß, und obwohl ich mich auf die oben genannten Themen spezialisiert habe, kann ich über jedes Thema schreiben, das Sie mir vorlegen. Ich bin Mitglied der Guild of food writers.
