Veröffentlicht am 14. Dezember 2020
Dieses Rezept ist ein Herbst- und Wintergewinner! Es ist reich an Gemüse und hat einen würzigen, wärmenden Geschmack. Wenn Sie es mit übrig gebliebenem Gemüse zubereiten und einfrieren, haben Sie ein schnelles und gesundes Mittag- oder Abendessen, das Ihnen nach einem kalten, nassen oder verschneiten Tag die Wärme zurückbringt. Einfach und kostengünstig in der Herstellung. Es ist ein traditionell ungarisches Gericht und es gibt viele Zubereitungsarten, aber dies ist unser Favorit.
Es reicht: 4
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ernährung: Vegetarisch/Vegan
Zutaten:
1½ Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 braune Zwiebeln, gewürfelt
3 Karotten, in Streichholzstifte geschnitten oder gewürfelt
3 Kartoffeln (mittelgroß bis groß), in Würfel geschnitten
¼ Wirsingkohl, zerkleinert
2 Liter Gemüsebrühe
600 g Tomaten aus der Dose
2 Esslöffel Tomatenmark
Handvoll frische Petersilie, gehackt
1 Esslöffel geräucherter Paprika, gehäuft
200 g Borlotti- oder Limabohnen
Salz zum Würzen, falls gewünscht
Methode:
- Olivenöl in einen großen Topf geben und den Knoblauch und die Zwiebeln anschwitzen.
- Kartoffel- und Karottenwürfel dazugeben und gut umrühren, bis sie leicht karamellisiert sind und anfangen, weich zu werden.
- Die Gemüsebrühe angießen, umrühren und köcheln lassen. Nach 15 Minuten den zerkleinerten Kohl hinzufügen. Mit Paprika und ggf. Salz würzen.
- Weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt. In den letzten Minuten die Bohnen hinzugeben und gut umrühren.
- In Schalen portionieren, mit Petersilie bestreuen und mit knusprigem Brot oder warmem veganem Pitabrot servieren.
Per Portion: 397Kcal, Kohlenhydrate 48g, Fette 9g, Eiweiß 56g, Ballaststoffe 8g
Geschrieben von Bev Walton
Lebensmittelautorin und Ernährungsberaterin, Diätassistentin
Eine Köchin von über 35 Jahren mit Erfahrung in allen Arten von Küche, Diätplänen, Rezeptentwicklung, Gesundheit und Ernährung. Ich schreibe seit mehr als 10 Jahren für Zeitschriften, Websites und als Ghostwriterin für E-Books, Kindle und vollständig veröffentlichte Bücher. Ich habe einen Abschluss in Ernährung und Diätetik und arbeite mit Restaurants und Organisationen im Gesundheitswesen zusammen. Ich bin auch in der Lage, qualitativ hochwertige Fotos von den erstellten Rezepten zu machen. Keine Schreibaufgabe ist mir zu groß, und obwohl ich mich auf die oben genannten Themen spezialisiert habe, kann ich über jedes Thema schreiben, das Sie mir vorlegen. Ich bin Mitglied der Guild of food writers.
