Gluten
Es ist zwar möglich, dass der Körper eine Empfindlichkeit oder Unverträglichkeit gegenüber einem beliebigen Lebensmittel oder Getränk entwickelt, aber es gibt auch solche, die sehr häufig vorkommen.
Gluten ist die Bezeichnung für ein Protein, das in allen Weizen-, Roggen-, Gersten- und Haferprodukten vorkommt. Es wirkt wie ein Bindemittel in Lebensmitteln und verleiht ihnen Elastizität und ein federndes Gefühl. Es ist in allen Produkten enthalten, für die Weizen, Roggen, Gerste oder Hafer verwendet werden, z. B. in Brot und Broterzeugnissen, Nudeln, Keksen, Crackern, Müsli, Kuchen und Gebäck. Es ist auch in Bier, Ale, Lagerbier, Suppen und verarbeiteten Produkten enthalten.
Das Wort Gluten kommt aus dem Lateinischen und bedeutet “Kleber”. Das liegt daran, dass das Klebereiweiß eines glutenhaltigen Getreides in Verbindung mit Hefe die von der gärenden Hefe freigesetzten Kohlendioxidblasen einschließt. Diese Blasen verleihen dem Teig Elastizität und verhindern, dass er zerfällt oder zerbröckelt.
Gluten ist eine zusammengesetzte Bezeichnung für das Protein; es steht für Gliadin in Weizen, Hordein in Gerste, Secalin in Roggen und Avenin in Hafer.
Die Entfernung von Gluten aus der täglichen Ernährung wurde durch das breite Angebot an glutenfreien Produkten, die heute in Lebensmittelgeschäften und online erhältlich sind, erheblich erleichtert. Die meisten der beliebten glutenhaltigen Produkte wie Brot, Nudeln, Kekse, Cracker und Müsli gibt es auch in glutenfreier Form. Außerdem gibt es eine Fülle von glutenfreien Rezepten in speziellen Kochbüchern und im Internet.
Die unten aufgeführten glutenfreien Körner werden in glutenfreien Produkten verwendet, können aber auch in Form von Mehl oder Flocken zum Backen oder Kochen verwendet werden:
- Amaranth
- Buchweizen
- Korn (oder Mais)
- Hirse
- Hafer (glutenfrei)
- Quinoa
- Reis
Glutenfreie Produkte umfassen:
Mehl
- Mandel
- Pfeilwurzel
- Brauner Reis
- Buchweizen
- Kokosnuss
- Kornmehl (Mais)
- Garbanzo
- Hirse
- Hafer
- Kartoffel
- Tee
Brot und Brotprodukte
- Mandel
- Brauner Reis
- Buchweizen
- Hirse
- Weißer Reis
Getreide
- Cornflakes
- Haferflocken
- Granola
Pasta
- Buchweizen
- Kichererbse
- Quinoa
- Rote Linse
- Reis
Ernährung
Die Entfernung von Gluten aus der Ernährung bedeutet den Verzicht auf eine Reihe von Getreidesorten wie Weizen, Gerste, Roggen und Hafer. Vollkornweizen, Roggen und Gerste sind alle ähnlich nahrhaft und liefern B-Vitamine, Vitamin E, Kalzium, Magnesium, Mangan, Phosphor, Selen, Zink, Kupfer und Eisen. Hafer ist ebenfalls reich an B1, B5, Folsäure, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Zink und Kupfer. Vollkornprodukte sind auch eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, insbesondere für den löslichen Ballaststoff Beta-Glucan, der für seine cholesterinsenkende und blutzuckerregulierende Wirkung bekannt ist.
Der Nährstoffgehalt all dieser Körner hängt von der Sorte ab, die Sie essen, und von dem Boden, auf dem sie angebaut wurden. Die Vollkornsorten von Weizen und Roggen bieten einen höheren Nährstoffgehalt als ihre gebleichten weißen Gegenstücke. Bei der Herstellung von gebleichtem weißem Weizenmehl werden beispielsweise bis zu 40 % des ursprünglichen Korns entfernt, einschließlich der Kleie und des Keims des Weizens, die die nährstoffreichsten Teile sind. Dies bedeutet den Verlust von mehr als der Hälfte der Vitamine B1, B2, B3, Folsäure, Vitamin E, Kalzium, Phosphor, Zink, Kupfer, Eisen und Ballaststoffe.
Ersatz von wichtigen Nährstoffen beim Verzicht auf Gluten
Bei der Eliminierung von Lebensmitteln aus der Ernährung, sei es kurzfristig im Rahmen einer Eliminationsdiät oder langfristig, ist es wichtig, alternative Lebensmittel zu kennen, die in die Ernährung aufgenommen werden können, um das Nährstoffgleichgewicht zu erhalten.
Wenn Sie Nährstoffe ersetzen möchten, können Sie ein Getreide durch ein anderes Getreide ersetzen oder andere Lebensmittelgruppen in Betracht ziehen. Nachstehend finden Sie die reichhaltigsten Quellen für jeden Nährstoff.
B-Vitamine
Getreide
Hafer (glutenfrei), Buchweizen, brauner Reis, Quinoa
Sonstiges
Bierhefe, Erdnüsse, Pilze, Sojamehl und Sojabohnen, Spalterbsen, Pekannüsse, Sonnenblumenkerne, Linsen, Cashews, Kichererbsen, Brokkoli, Haselnüsse, Paprika
Vitamin E
Spinat, Grünkohl, Brokkoli, Mangold, Kohlrabi, Avocado, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Garnelen, Flusskrebse, Lachs, Räucherlachs, Schwertfisch, Hering, Forelle, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Süßkartoffeln, Kürbisse, Kiwi, Mango, Pfirsich, Nektarinen, Aprikosen, Guave, Himbeeren, Brombeeren
Kalzium
Wasserkresse, Grünkohl, Brokkoli, fettarmer Mozzarella, fettarmer Cheddar, Joghurt, Pak Choi, Tofu, Zuckerschoten, Mandeln, Sardinen in Öl mit Gräten, rosa Lachs in Dosen
Magnesium
Getreide
Buchweizen, Hirse, brauner Reis, Quinoa
Sonstiges
Tang, Mandeln, Cashews, Paranüsse, Erdnüsse, Walnüsse, Tofu, Kokosnuss, Sojabohnen, Feigen, Aprikosen, Datteln, Garnelen, Mais, Avocado, Spinat, Grünkohl, Brokkoli, Mangold, Kohlrabi, Kohlrabi
Manganese
Getreide
Hafer (glutenfrei), brauner Reis, Quinoa
Sonstiges
Musseln, Haselnüsse, Pinienkerne, Pekannüsse, Limabohnen, Kichererbsen, Adukibohnen, Linsen, Kürbiskerne, Sesam, Sonnenblumenkerne, Ananas, Spinat, Grünkohl, Tofu, Sojabohnen, Süßkartoffeln, Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren
Zink
Getreide
Hafer (glutenfrei)
Sonstiges
Spinat, Rindfleisch, Lammfleisch, Kürbiskerne, Sesam, Sonnenblumenkerne, Cashewnüsse, Kakaopulver, Zartbitterschokolade, Schweinefleisch, Huhn, Kichererbsen, Pilze
Eisen
Getreide
Hafer (glutenfrei)
Sonstiges
Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Hühnerleber, Austern, Muscheln, Venusmuscheln, Cashewkerne, Pinienkerne, Haselnüsse, Erdnüsse, Mandeln, Rindfleisch, Lammfleisch, Linsen, weiße Bohnen, Sojabohnen, Kidneybohnen, Kichererbsen, Limabohnen, Spinat, Mangold, Grünkohl, dunkle Schokolade
Selenium
Getreide
Brauner Reis
Sonstiges
Paranüsse, Pilze, Garnelen, Sardinen, Austern, Thunfisch, Sonnenblumenkerne, Leber, Eier, Rindfleisch, Truthahn, Hüttenkäse
Kupfer
Getreide
Hafer (glutenfrei)
Sonstiges
Sesam, Cashewnüsse, Sojabohnen, Pilze, Sonnenblumenkerne, Tempeh, Kichererbsen, Linsen, Walnüsse, Limabohnen, Leber, Spirulina, dunkle Schokolade, Mangold, Spinat, Grünkohl
Phosphor
Getreide
Hafer (glutenfrei), brauner Reis, Quinoa
Sonstiges
Huhn, Truthahn, Schweinefleisch, Leber, Sardinen, Jakobsmuscheln, Lachs, Makrele, Krabben, Milch, Joghurt, Hüttenkäse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Paranüsse, Pinienkerne, Mandeln, Pistazien, Cashews
Komplementäre Alternativmedizin (CAMS)
Unsere Tests auf Nahrungsmittelempfindlichkeit werden mit Hilfe der Bioresonanztherapie durchgeführt und fallen unter die Kategorie Komplementär- und Alternativmedizin (CAMs), die ein breites Spektrum von Therapien umfasst, die nicht zur Schulmedizin gehören. Die Tests und die damit zusammenhängenden Informationen stellen keine medizinische Diagnose dar und sind nicht als Ersatz für professionelle medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung gedacht.
Wenden Sie sich immer an Ihren Arzt oder einen anderen qualifizierten Gesundheitsdienstleister, wenn Sie an einer Krankheit leiden oder wenn Sie Fragen zu einer Krankheit und/oder medizinischen Symptomen haben.
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