gepubliceerd op 8 juni 2021
Dit verrukkelijke glutenvrije bananenbrood zal bij iedereen een glimlach op het gezicht toveren, want het is echt verrukkelijk! Als je dit brood voor de eerste keer hebt gemaakt, kun je variëren met het recept – probeer eens bosbessen te gebruiken in plaats van gehakte gedroogde abrikozen of gebruik gehakte noten. Elke versie wordt vochtig en smeuïg. Als u nog nooit xanthumgom hebt gebruikt, kunt u het vinden in grote supermarkten, natuurvoedingswinkels of online.
Gerechten: 10 plakjes
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 50 minuten tot 1 uur (afhankelijk van uw oven)
Dieet: Glutenvrij
Ingrediënten:
125g boter
120g basterdsuiker
3 eieren
3 grote rijpe bananen (overrijp is ook goed), gepeld en gepureerd
225g glutenvrij meel
½tl glutenvrij bakpoeder
¼tsp xanthaan gom
2 theelepels gemalen kaneel
1 theelepel gemengde specerijen
100g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gehakt
1 theelepel vanille-extract
½tl zout
Methode:
- Verwarm de oven op 180°C/160°C fan/Gasmark 4. Vet een broodvorm van 1 kg in met een beetje boter en bekleed de vorm met bakpapier.
- Behandel de suiker en boter met een keukenmixer of een handmixer met een elektrische garde tot een luchtig en glad mengsel.
- Klop de eieren er langzaam en een voor een door en voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe. Spatel het mengsel door elkaar, zodat alles goed is gecombineerd.
- Verstort het mengsel in de broodvorm en bak het 50 minuten in de oven. Test met een satéprikker (hij moet er schoon uitkomen). Zo niet, bak dan nog 5-10 minuten.
- Haal de cake uit de oven en leg hem op een rooster wanneer hij is afgekoeld en je hem kunt hanteren.
- Je kunt het brood warm eten of laten afkoelen. Je kunt het brood in een luchtdichte verpakking 3-4 dagen bewaren of tot een maand invriezen. Geniet ervan!
Voedingswaarde per sneetje: 295 calorieën
Geschreven door Bev Walton
Voedingsschrijver en voedingsdeskundige, diëtist
Een chef-kok van meer dan 35 jaar met ervaring in alle soorten keukens, dieetplannen, receptontwikkeling, gezondheid en voeding. Ik schrijf al meer dan 10 jaar voor zowel tijdschriften, websites en ghostwriting voor ebooks, Kindle en volledig gepubliceerde boeken. Ik heb een graad in voeding en diëtetiek en werk met restaurants en organisaties binnen de gezondheidszorg. Ik ben ook in staat om hoge kwaliteit foto’s te maken van gemaakte recepten. Geen schrijfopdracht is te groot, en terwijl ik gespecialiseerd ben in het bovenstaande, ben ik in staat om te schrijven over elk onderwerp dat je naar me gooit. Lid van de Gilde van voedsel schrijvers.
