gepubliceerd op 18 januari 2021
Pasta is altijd een prima voorraadkastartikel om te hebben – je kunt er bijna elk gerecht mee maken, door te variëren met groenten, eventuele vleesproducten (inclusief restjes zoals kip). Conserven van bonen en peulvruchten, groenten en extra’s zoals potjes of tubes knoflookpasta, kunnen worden vervangen als je de verse variant niet hebt. Alles uit uw diepvries, zoals diepvrieserwten, draagt ook bij aan de smaak.
Gerechten: 2
Vereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 – 25 minuten
Dieet: n.v.t.
Ingrediënten:
150g linguine, ongekookt
4 stuks bijgesneden spek of kalkoenmedaillons, in kleine stukjes gesneden
10 cherrytomaten, in de lengte doorgesneden, of u kunt de ingeblikte versie gebruiken
200g courgette, in blokjes of staafjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel extra vierge olijfolie
snufje zeezout
Lemon schijfje, olijven en peterselie, om te garneren
Werkwijze:
- Breng eerst een grote pan die voor de helft tot tweederde met water is gevuld aan de kook en voeg de linguine toe. Het zal ongeveer 9-11 minuten duren voordat deze gaar is.
- Terwijl de linguine kookt, verhit je een grote koekenpan op een middelhoog vuur.
- Voeg de olijfolie toe en bak vervolgens de stukken rabarber. Tegen de tijd dat ze klaar zijn met bakken zal de linguine gaar zijn; haal ze van het vuur en laat uitlekken. Leg de linguine even aan de kant.
- Voeg de knoflook, cherrytomaten en courgette toe en fruit deze.
- Voeg de linguine toe aan de grote pan en meng de ingrediënten. Voeg het citroensap toe. Laat 2 tot 3 minuten koken en blijf roeren.
- Serveer de linguine onmiddellijk en garneer met een schijfje citroen, enkele olijven en een takje peterselie. Werk af met een snufje zeezout en geniet ervan!
Per portie: 366Kcal, Eiwit 22,2g, Vet 10,5g, Koolhydraten 48,1g, Vezels 2,1g
Geschreven door Bev Walton
Voedingsschrijver en voedingsdeskundige, diëtist
Een chef-kok van meer dan 35 jaar met ervaring in alle soorten keukens, dieetplannen, receptontwikkeling, gezondheid en voeding. Ik schrijf al meer dan 10 jaar voor zowel tijdschriften, websites en ghostwriting voor ebooks, Kindle en volledig gepubliceerde boeken. Ik heb een graad in voeding en diëtetiek en werk met restaurants en organisaties binnen de gezondheidszorg. Ik ben ook in staat om hoge kwaliteit foto’s te maken van gemaakte recepten. Geen schrijfopdracht is te groot, en terwijl ik gespecialiseerd ben in het bovenstaande, ben ik in staat om te schrijven over elk onderwerp dat je naar me gooit. Lid van de Gilde van voedsel schrijvers.
