gepubliceerd op 18 november 2020
Iedereen houdt van cake, nietwaar? Deze is relatief laag in calorieën en net zo lekker, en bovendien suiker- en vetarm.
Gerechten: 12 plakjes
Vereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 40 – 50 minuten
Resttijd: 60 – 120 minuten
Dieet: Vegetarisch
Ingrediënten:
350 g wit volkorenmeel of bloem voor alle doeleinden
1½ theelepel bakpoeder
¾tl zuiveringszout
½tl zout
15 g sinaasappelschil
40g maanzaad
15 g kokosolie, gesmolten en lichtjes afgekoeld
3 grote eiwitten
1 eetlepel vanille-extract
1 eetlepel stevia
180g gewone vetvrije Griekse yoghurt
150ml sinaasappelsap, vers geperst
120ml Alpro (of vergelijkbaar alternatief) kokosmelk
Werkwijze:
- Begin met het voorverwarmen van je oven op 180°C/350°F/Gasmark 4.
- Bekleed een broodvorm van 22×12 cm met anti-aanbakspray.
- Om de cake te maken, klop je de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout en het zout in een middelgrote kom door elkaar. Klop de sinaasappelschil en het maanzaad erdoor zodra het mengsel goed gemengd is.
- Klop in een aparte kom de boter, eiwitten, vanille-extract en stevia door elkaar. Roer de Griekse yoghurt erdoor tot er geen grote klonters meer overblijven. Roer het sinaasappelsap erdoor en meng alles goed.
- Schep afwisselend het bloemmengsel en de melk erdoor, begin en eindig met het bloemmengsel, en roer tot alles is opgenomen (voor het beste resultaat voeg je het bloemmengsel langzaam toe, ongeveer een kwart van het mengsel per keer, tot alles goed is opgenomen).
- Spreid het beslag uit in de voorbereide pan. Bak op 180°C/350°F/Gasmark 4 gedurende 40-50 minuten of tot de bovenkant stevig aanvoelt en een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
- Koel de cake 10 minuten in de pan en zet hem dan op een rooster om volledig af te koelen.
Per plakje: Calorieën: 150kcal, Koolhydraten 23.8g, Vetten 2.5g, Eiwit 7g,
Vezel: 4.4g
Geschreven door Bev Walton
Voedingsschrijver en voedingsdeskundige, diëtist
Een chef-kok van meer dan 35 jaar met ervaring in alle soorten keukens, dieetplannen, receptontwikkeling, gezondheid en voeding. Ik schrijf al meer dan 10 jaar voor zowel tijdschriften, websites en ghostwriting voor ebooks, Kindle en volledig gepubliceerde boeken. Ik heb een graad in voeding en diëtetiek en werk met restaurants en organisaties binnen de gezondheidszorg. Ik ben ook in staat om hoge kwaliteit foto’s te maken van gemaakte recepten. Geen schrijfopdracht is te groot, en terwijl ik gespecialiseerd ben in het bovenstaande, ben ik in staat om te schrijven over elk onderwerp dat je naar me gooit. Lid van de Gilde van voedsel schrijvers.
