gepubliceerd 11 november 2020
Bloemkool krijgt nooit de lof die het als groente verdient. Kruisbloemige groenten zijn belangrijk in de menselijke voeding. Het is vriendelijk voor gewichtsverlies en bijzonder lekker in curry’s en andere gekruide gerechten. Rijk aan vezels en B-vitamines, is het een natuurlijke plantaardige voedingsstof die zowel het lichaam als de hersenen helpt gezond te blijven.
Serveert: 4
Vereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Resttijd: n/a
Dieet: Vegetarisch
Ingrediënten:
15ml extra vierge olijfolie
150g zoete aardappel, in blokjes gesneden en geschild
70g kleine bloemkoolroosjes
1 rode ui, fijngesneden
2 theelepels medium kerriepoeder
2tl kurkuma
100ml groentebouillon
Klein snufje zeezout
250g kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
400g tomatenblokjes met verlaagd zout, uitgelekt
2 eetlepels gehakte verse peterselie
140g gewone Griekse yoghurt 2% verlaagd vetgehalte
Werkwijze:
- Verwarm de olijfolie in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- Voeg de zoete aardappel toe aan de pan en bak 3 minuten (of tot hij zacht begint te worden). Verlaag het vuur tot middelhoog.
- Voeg de bloemkool, ui, kerriepoeder en kurkuma toe; bak een minuut of twee onder voortdurend roeren.
- Next, voeg uw bouillon, het snufje zeezout, kikkererwten en in blokjes gesneden tomaten en breng aan de kook.
- Dek af, zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen of tot de groenten gaar zijn, onder af en toe roeren.
- Bestrooi met peterselie en serveer met een klodder yoghurt.
Per portie: Calorieën: 288Kcal, Koolhydraten 47g, Vetten 5.2g, Eiwit 16g,
Vezel: 12g
Geschreven door Bev Walton
Voedingsschrijver en voedingsdeskundige, diëtist
Een chef-kok van meer dan 35 jaar met ervaring in alle soorten keukens, dieetplannen, receptontwikkeling, gezondheid en voeding. Ik schrijf al meer dan 10 jaar voor zowel tijdschriften, websites en ghostwriting voor ebooks, Kindle en volledig gepubliceerde boeken. Ik heb een graad in voeding en diëtetiek en werk met restaurants en organisaties binnen de gezondheidszorg. Ik ben ook in staat om hoge kwaliteit foto’s te maken van gemaakte recepten. Geen schrijfopdracht is te groot, en terwijl ik gespecialiseerd ben in het bovenstaande, ben ik in staat om te schrijven over elk onderwerp dat je naar me gooit. Lid van de Gilde van voedsel schrijvers.
