gepubliceerd op 22 oktober 2020
Steeds vaker hoor je over een opgeblazen gevoel, gasvorming en indigestie, die bij velen optreden na het eten van brood.
Hoewel het vaak voorkomt, is het zeker niet “normaal” om dit soort reacties te ervaren. Het gaat hier echter niet om een allergie (want een allergische reactie zou veel ernstiger zijn) maar om een “gevoeligheid” of intolerantie voor tarwe zelf; het hoofdbestanddeel van het meeste brood.
Het is ook belangrijk op te merken dat dit niet noodzakelijk op een glutenintolerantie wijst of je als coeliakie bestempelt; niet-coeliakie glutengevoeligheid kan verklaren waarom brood bij sommigen niet aanslaat en het is belangrijk op te merken dat tarwe een complexe mix is van verschillende andere eiwitten en koolhydraten, die ook de mogelijke boosdoener zouden kunnen zijn.
Waar komt een specifieke intolerantie/overgevoeligheid vandaan?
Voedselintoleranties/gevoeligheid komen steeds vaker voor en geschat wordt dat maar liefst 20% van de wereldbevolking te maken kan hebben met een of andere intolerantie.
Intoleranties/gevoeligheid kunnen worden gecategoriseerd als een geïsoleerde functionele stoornis (dit zou zijn als je niet genoeg van een bepaald enzym produceert om een specifiek voedingsbestanddeel af te breken – (onvoldoende lactase productie die leidt tot zuivel gevoeligheid is zo’n voorbeeld) of een structurele kwestie binnen het maag-darmkanaal zelf (zoals eerder veroorzaakte schade.
Wat zijn de symptomen van een voedselintolerantie / -gevoeligheid?
Hoewel individuele reacties variëren, zijn tekenen en symptomen van brood(voedsel)intolerantie / -gevoeligheid vaak onder meer;
- Bloeden
- misselijkheid
- vermoeidheid
- hoofdpijn
- Migraine
- Gewrichtspijn
- Huiduitslag
- Laag humeur
Omgaan met een intolerantie voor brood
Het eerste wat je moet weten is dat je waarschijnlijk niet intolerant bent voor brood op zich, maar voor een bestanddeel van het brood zelf. Brood wordt gemaakt door het mengen, rijzen (of het gebrek daaraan) en bakken van een heleboel ingrediënten en een of meer van deze ingrediënten kunnen de reden zijn waarom u de bovengenoemde, ongewenste symptomen ervaart.
Een voor de hand liggende verandering zou zijn brood uit je dieet te schrappen, zoals veel mensen doen, en je zou je beter kunnen gaan voelen. Als je echter een tarwe-, gluten- of gistintolerantie hebt, zullen ook andere voedingsmiddelen moeten worden verwijderd en (voorzichtig) vervangen.
Zo zit gist behalve in brood in veel voedingsmiddelen en supplementen, zoals Marmite, azijn, alcohol, gemberbier, bouillonblokjes, antibiotica en supplementen.
Gist kan op voedseletiketten worden omschreven als gehydrolyseerd eiwit of gehydrolyseerd plantaardig eiwit. Ook voedingsmiddelen die schimmel bevatten, zoals kaas, paddenstoelen en pinda’s, kunnen uw intolerantie/ongevoeligheid opwekken.
Mensen met tarwe-intolerantie moeten alle tarweproducten vermijden, niet alleen glutenvrije producten. Mensen met glutenintolerantie moeten alle producten met gluten vermijden. Als deze voedingsmiddelen uit uw dieet worden verwijderd, moeten ze worden vervangen door geschikte alternatieven om te voorkomen dat u mogelijk een tekort aan voedingsstoffen krijgt (afhankelijk van wat de vorige voedingsmiddelen aan uw dieet bijdroegen).
Er zijn bepaalde stappen die u kunt nemen om met de symptomen om te gaan als u een bepaald voedingsmiddel niet elimineert en/of als u bezig bent met het elimineren van voedingsmiddelen waarvan u denkt dat ze de symptomen veroorzaken, maar nog steeds last van de symptomen hebt.
Trial & error; het bijhouden van een voedseldagboek kan u helpen de oorzaak van een flare up te identificeren. Het kan u ook helpen om factoren buiten het voedsel zelf te identificeren die de symptomen kunnen beïnvloeden (zoals stress, vochtinname, slaappatroon, hormonale cyclus en zelfs eetgewoonten).
Pepermuntolie; gebruik van pepermuntolie heeft de ernst van de symptomen die gepaard gaan met intoleranties (waaronder glutengevoeligheid/intolerantie) verbeterd.
Probiotica gebruik; bewijsmateriaal wijst op een aanzienlijk voordeel van suppletie met een probioticum als u lijdt aan niet-coeliakie gluten gevoeligheid / intolerantie.
Alternatieven om naar te zoeken
Gelukkig leven we in een glorieuze tijd waarin er genoeg broodopties zijn die waarschijnlijk helemaal prima zijn voor je spijsverteringsstelsel (en je lichaam in het algemeen).
Glutenvrije opties zijn natuurlijk de meest bekende en zeker de moeite waard om uit te proberen. Hoewel niet noodzakelijk glutenvrij, zijn rogge en zuurdesem broodsoorten tarwevrij en kunnen dus een haalbare optie zijn als gluten niet het probleem is.
Gekiemd brood is ook erg populair aan het worden. Gemaakt van granen die hebben gekiemd of gekiemd, bieden deze soorten vaak tarwe- en glutenvrije opties.
Als je zin hebt in iets spannenders, is een brood op basis van noten en zaden misschien de moeite waard, of zelfs producten op basis van maïs, zoals maïstortilla’s en tacoschelpen, die een populair bestanddeel van de Mexicaanse keuken zijn.
Conclusie
De gevallen van brood-gerelateerde intolerantie / gevoeligheid symptomen en problemen nemen toe. We moeten echter voorzichtig zijn met het brood zelf de schuld te geven, aangezien het veel voedingsstoffen aan ons dieet toevoegt. Er kunnen andere componenten van brood zijn die het probleem veroorzaken (waarschijnlijk gluten, tarwe of gist).
Als je last hebt van intolerantie/gevoeligheid, zoek dan naar de oorzaak door middel van een eliminatieproces en kies voor een alternatief dat veel aangenamer is voor je spijsverteringsstelsel (zoals de alternatieven die we hebben beschreven). We zouden graag meer horen over de alternatieven die jij ook hebt geprobeerd!
Geschreven door Bev Walton
Voedingsschrijver en voedingsdeskundige, diëtist
Een chef-kok van meer dan 35 jaar met ervaring in alle soorten keukens, dieetplannen, receptontwikkeling, gezondheid en voeding. Ik schrijf al meer dan 10 jaar voor zowel tijdschriften, websites en ghostwriting voor ebooks, Kindle en volledig gepubliceerde boeken. Ik heb een graad in voeding en diëtetiek en werk met restaurants en organisaties binnen de gezondheidszorg. Ik ben ook in staat om hoge kwaliteit foto’s te maken van gemaakte recepten. Geen schrijfopdracht is te groot, en terwijl ik gespecialiseerd ben in het bovenstaande, ben ik in staat om te schrijven over elk onderwerp dat je naar me gooit. Lid van de Gilde van voedsel schrijvers.
