gepubliceerd op 22 oktober 2020
Probeer dit heerlijke glutenvrije brood eens, het heeft zo veel smaak en is ideaal met bijna elk bijgerecht, zoals kaas, vleeswaren, salade of zoet beleg. Dit brood is goed in te vriezen, dus schiet op en bewaar er altijd een in de vriezer!
Serveert: 20 sneetjes
Vereidingstijd: 40 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Resttijd: 90 minuten
Dieet: vegetarisch, glutenvrij
Ingrediënten:
150g / 1 kop aardappelzetmeel
150g / 1 kop maïsmeel
50 gram rijstmeel
15 gram psyllium husk poeder
50 gram lijnzaad
50 gram pompoenpitten
50 gram zonnebloempitten
7 oz zakje snelwerkende gist
2 grote eiwitten
5 gram zout
10 gram bruine suiker
30 gram melasse of zwarte stroop
20 ml ciderazijn
Extra zaden (naar keuze), om af te maken
Olijfolie of andere olie, om te bakken
Werkwijze:
- Bekleed de binnenkant van een grote broodvorm met perkament/bakpapier met antiaanbaklaag – glutenvrije broden kunnen aan het metaal blijven kleven.
- Meng in een grote kom het aardappelzetmeel, de maïzena, het rijstmeel, de psylliumschil en de zaden af en meng door elkaar.
- In een andere grote kom roert u 350 g warm water met de gist tot het is opgelost. Klop het eiwit en het zout schuimig, en meng vervolgens de suiker, melasse en azijn er gelijkmatig doorheen.
- Klop de droge ingrediënten 15-20 seconden goed door het vloeibare mengsel en laat de soepige vloeistof 10 minuten staan, terwijl de psyllium en het lijnzaad water absorberen en het mengsel iets dikker beginnen te worden.
- Doe het mengsel in het blik, bestrooi het met extra zaden (wij houden van een mix van grote en kleine zaden), dek het losjes af en laat het ongeveer 90 minuten rijzen op een warme plaats, of tot het bijna verdubbeld is in omvang: een kast is meestal goed om op te mikken, vooral een kast in de buurt van de oven!
- Verwarm de oven tot 220°C. Besproei de bovenkant van het brood licht met water en bak het 30 minuten, tot de bovenkant net begint te kleuren: de korst zal er krijtachtig en droog uitzien, maar dat is niet erg.
- Open de ovendeur, sprenkel voorzichtig en gelijkmatig olie over de bovenkant van het brood, sluit dan de deur, verlaag het vuur tot 200°C en bak nog 15 minuten. Hierdoor krijgt de korst een rijke, gouden kleur.
- Haal het brood uit de oven en til het voorzichtig uit het blik, omdat de hete olie zich in de bodem kan hebben verzameld. Laat het op een rooster staan tot het koud is voordat je het in plakken snijdt.
Per sneetje;
Calorieën: 123kcal
Koolhydraten: 19.2g
Vetten: 4.4g
Eiwit: 2.2g
Vezel: 2.1g
Geschreven door Bev Walton
Voedingsschrijver en voedingsdeskundige, diëtist
Een chef-kok van meer dan 35 jaar met ervaring in alle soorten keukens, dieetplannen, receptontwikkeling, gezondheid en voeding. Ik schrijf al meer dan 10 jaar voor zowel tijdschriften, websites en ghostwriting voor ebooks, Kindle en volledig gepubliceerde boeken. Ik heb een graad in voeding en diëtetiek en werk met restaurants en organisaties binnen de gezondheidszorg. Ik ben ook in staat om hoge kwaliteit foto’s te maken van gemaakte recepten. Geen schrijfopdracht is te groot, en terwijl ik gespecialiseerd ben in het bovenstaande, ben ik in staat om te schrijven over elk onderwerp dat je naar me gooit. Lid van de Gilde van voedsel schrijvers.
