Publicado el 5 de enero de 2021
¡Las patatas no tienen por qué ser aburridas! Esta es una comida muy económica que puedes hacer con tu despensa y unas cuantas patatas añadidas. Si quieres, puedes usar batatas, o calabaza como alternativa, sin cambiar demasiado el valor nutricional, y seguir siendo económico.
Servicios: 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Dieta: Vegetariana
Ingredientes:
15ml de aceite de oliva virgen extra
350g de patatas baby, escurridas y cortadas en cuartos
240g de alubias rojas, escurridas
100 g de maíz dulce escurrido
400 g de tomates picados en lata
4 guantes de ajo, picados finamente
2 cucharadas de puré de tomate
1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en trozos grandes
1 cebolla blanca, finamente picada
2 cucharaditas de pimienta de cayena
3 cucharadas de salsa Worcestershire (excluir si se quiere hacer este plato vegano)
Pequeña pizca de sal marina
Pequeño puñado de espinacas o cebollino finamente picado, para adornar
Método:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
- Añadir la cebolla y el ajo a la sartén y saltear durante 3 minutos (o hasta que empiecen a ablandarse). Bajar el fuego a medio.
- Agregar el puré de tomate y mezclar rápidamente antes de añadir el resto de las verduras, la pimienta de cayena, la salsa Worcestershire y la sal marina.
- Agregar la cebolla y el ajo a la sartén y rehogar 3 minutos (o hasta que empiecen a ablandarse).
- Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento (removiendo de vez en cuando) durante unos 20 minutos hasta que las verduras estén cocidas.
- Tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Aproveche este tiempo para calibrar la sazón y añadir más salsa, sal, etc., si es necesario.
- ¡Sirve inmediatamente en un bol grande con una guarnición de pan de masa madre (opcional) para una comida abundante! Espolvorear por encima unas hojas de espinacas o una pizca de cebollino fresco picado para decorar.
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Por ración: 213Kcal, Carbohidratos 41g, Grasas 4,8g, Proteínas 8g, Fibra 6,6g.
Escrito por Bev Walton
Escritora de alimentos y nutricionista, dietista
Cocinera de más de 35 años con experiencia en todo tipo de cocina, planes dietéticos, elaboración de recetas, salud y nutrición. Llevo más de 10 años escribiendo tanto para revistas, páginas web y como ghostwriting para ebooks, Kindle y libros totalmente publicados. Soy licenciada en nutrición y dietética y trabajo con restaurantes y organizaciones dentro de la profesión sanitaria. También puedo tomar fotografías de alta calidad de las recetas creadas. Ninguna tarea de escritura es demasiado grande, y aunque estoy especializada en lo anterior, puedo escribir sobre cualquier tema que me propongas. Soy miembro del gremio de escritores gastronómicos.
