Publicado el 14 de diciembre de 2020
¡Esta receta es un éxito de otoño e invierno! Rica en verduras y con un sabor picante y cálido, si la haces en tandas con las verduras que te hayan sobrado y la congelas, tienes un plato rápido y sano para comer o cenar y recuperar el calor después de un día de frío, lluvia o nieve. Es fácil y económico de hacer. Tradicionalmente un plato húngaro, hay muchas formas de hacerlo, pero esta es nuestra favorita.
Servicios: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Dieta: Vegetariano/Vegano
Ingredientes:
1½ cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
2 cebollas moradas, cortadas en dados
3 zanahorias, cortadas en palitos o en dados
3 patatas (medianas o grandes), cortadas en dados
¼ de col de Milán, rallada
2 litros de caldo de verduras
600g de tomates en conserva
2 cucharadas de pasta de tomate
Un puñado de perejil fresco picado
1 cucharada de pimentón ahumado, colmada
200g de alubias borlotti o lima
Sal para sazonar, si se desea
;
Método:
- Añadir aceite de oliva a una olla grande y sudar los ajos y las cebollas.
-
- Agregar la patata y la zanahoria cortadas en dados, removiendo bien hasta que se caramelicen ligeramente y empiecen a ablandarse.
- Verter el caldo de verduras, remover y dejar cocer a fuego lento. Después de 15 minutos, añade la col desmenuzada. Sazona con pimentón, y sal, si es necesario.
.
- Continuar la cocción a fuego lento durante 5 minutos más, hasta que las verduras estén todas tiernas, pero sin deshacerse. Añadir las judías durante los últimos minutos, removiendo bien.
.
- Repartir en cuencos, espolvorear con perejil y servir con pan crujiente o pan de pita vegano caliente.
-
.
.
Por ración: 397Kcal, Carbohidratos 48g, Grasas 9g, Proteínas 56g, Fibra 8g.
Escrito por Bev Walton
Escritora de alimentos y nutricionista, dietista
Cocinera de más de 35 años con experiencia en todo tipo de cocina, planes dietéticos, elaboración de recetas, salud y nutrición. Llevo más de 10 años escribiendo tanto para revistas, páginas web y como ghostwriting para ebooks, Kindle y libros totalmente publicados. Soy licenciada en nutrición y dietética y trabajo con restaurantes y organizaciones dentro de la profesión sanitaria. También puedo tomar fotografías de alta calidad de las recetas creadas. Ninguna tarea de escritura es demasiado grande, y aunque estoy especializada en lo anterior, puedo escribir sobre cualquier tema que me propongas. Soy miembro del gremio de escritores gastronómicos.
