Veröffentlicht am 12. Februar 2021
Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind für viele Menschen eine große Quelle des täglichen Elends. Obwohl der genaue Prozentsatz der Bevölkerung, der an einer Lebensmittelunverträglichkeit leidet, umstritten ist, besteht kein Zweifel, dass das Problem weit verbreitet ist und zunimmt.
Zunächst eine Anmerkung zur Terminologie. Obwohl die Begriffe manchmal synonym verwendet werden, unterscheiden sich Lebensmittelallergien von Lebensmittelunverträglichkeiten. Allergische Reaktionen betreffen das Immunsystemund lösen Symptome aus, die ohne sofortige medizinische Behandlung schwerwiegend, ja sogar lebensbedrohlich sein können. Der Begriff “Lebensmittelunverträglichkeit” bezeichnet dagegen eine Reihe milderer, aber dennoch unangenehmer Symptome, die mit bestimmten Lebensmitteln in Verbindung gebracht werden.
Typischerweise treten allergische Reaktionen sofort auf, während die Symptome einer Unverträglichkeit erst nach einigen Stunden oder sogar Tagen auftreten können, so dass es eine ziemliche Herausforderung sein kann, die Lebensmittel ausfindig zu machen, die Ihre Beschwerden verursachen. Glücklicherweise hat die moderne Technologie diesen Prozess vereinfacht.
Gefahren auf dem Teller
Die folgende Tabelle mit den Symptomen von Nahrungsmittelunverträglichkeiten listet einige der häufigsten Symptomeauf sowie die Nahrungsmittel, die sie auslösen können:
| Symptom | Mögliche Ursachen |
| Bauchschmerzen | Milchprodukte; Äpfel, Bohnen, Brot; Lebensmittel mit hohem Fruchtzuckeranteil; Eier |
| Säurereflux | Wassermelone, Kirschen, Birnen, Lebensmittel, die Süßstoff auf Fruktosebasis enthalten |
| Angstzustände | Koffein aus Tee, Kaffee und Schokolade |
| Asthma | Eine natürliche pflanzliche Chemikalie namens Salicylat, die in sscharfen Lebensmitteln, Kaffee und Orangen enthalten ist |
| Blähungen und Blähungen | Milchprodukte; Brot, Nudeln und Getreide; eine Gruppe von natürlichen Zuckern namens FODMAPs, die in Äpfeln, Bohnen, Linsen vorkommen |
| Verstopfung | Lebensmittel mit hohem Anteil an Getreideeiweiß (Gluten), einschließlich Brot und Nudeln |
| Durchfall | Milchprodukte; eine bakterielle Substanz namens Amin, die in fermentierten Lebensmitteln (z. B. Joghurt, Essiggurken) vorkommt; fructosereiche Lebensmittel; Eier |
| Kopfschmerzen | Glutenhaltige Lebensmittel |
| Schlaflosigkeit | Koffein |
| Juckreiz | Trockenfrüchte, geräucherter Fisch, getrockneter Käse |
| Nasenverstopfung | Trockenfrüchte, Wein, eingelegte Lebensmittel |
| Ausschläge und Nesselsucht | Glutenhaltige Lebensmittel; einige Lebensmittelfarbstoffe |
| Magenkrämpfe | Fermentierte Lebensmittel, Trockenfrüchte |
| Erkältung | Eingelegte Lebensmittel, Trockenfrüchte |
Die Überempfindlichkeit gegen Gluten – ein Eiweiß, das in Lebensmitteln aus Getreide vorkommt – ist nicht zu verwechseln mit der ernsteren Zöliakie, die ebenfalls durch Gluten ausgelöst wird. Letztere führt zu einer Entzündung des Darms und der Eingeweide und erfordert einen medizinischen Eingriff.
Wenn Sie eines der oben genannten Symptome regelmäßig verspüren, können Sie mehr herausfinden, indem Sie zu Hause einen sicheren und einfach durchzuführenden Test auf Nahrungsmittelunverträglichkeiten durchführen. Erforschen Sie die Reaktionen Ihres Körpers auf Hunderte von verschiedenen Lebensmitteln und erhalten Sie verwertbare Erkenntnisse.
Geschrieben von Bev Walton
Lebensmittelautorin und Ernährungsberaterin, Diätassistentin
Eine Köchin von über 35 Jahren mit Erfahrung in allen Arten von Küche, Diätplänen, Rezeptentwicklung, Gesundheit und Ernährung. Ich schreibe seit mehr als 10 Jahren für Zeitschriften, Websites und als Ghostwriterin für E-Books, Kindle und vollständig veröffentlichte Bücher. Ich habe einen Abschluss in Ernährung und Diätetik und arbeite mit Restaurants und Organisationen im Gesundheitswesen zusammen. Ich bin auch in der Lage, qualitativ hochwertige Fotos von den erstellten Rezepten zu machen. Keine Schreibaufgabe ist mir zu groß, und obwohl ich mich auf die oben genannten Themen spezialisiert habe, kann ich über jedes Thema schreiben, das Sie mir vorlegen. Ich bin Mitglied der Guild of food writers.
