Veröffentlicht am 22. Oktober 2020
Immer häufiger hört man von “Blähungen”, “Blähungen” und “Verdauungsstörungen”, die bei vielen nach dem Verzehr von Brot auftreten.
Auch wenn dies häufig vorkommt, ist diese Art von Reaktion sicherlich nicht “normal”. Dabei handelt es sich jedoch nicht um eine Allergie (denn eine allergische Reaktion wäre viel schwerwiegender), sondern um eine “Empfindlichkeit” oder Unverträglichkeit gegenüber Weizen selbst, dem Hauptbestandteil der meisten Brotsorten.
Es ist auch wichtig zu wissen, dass dies nicht notwendigerweise auf eine Glutenunverträglichkeit hinweist oder Sie als Zöliakiepatienten definiert; eine nicht-zöliakische Glutensensitivität kann erklären, warum manche Menschen Brot nicht vertragen, und es ist wichtig zu wissen, dass Weizen eine komplexe Mischung aus verschiedenen anderen Proteinen und Kohlenhydraten ist, die auch der mögliche Übeltäter sein könnte.
Woher kommt eine spezifische Unverträglichkeit/Empfindlichkeit?
Lebensmittelunverträglichkeiten/-sensibilitäten werden immer häufiger, und man schätzt, dass bis zu 20 % der Weltbevölkerung von einer Unverträglichkeit betroffen sind.
Unverträglichkeiten/Überempfindlichkeiten können als isolierte funktionelle Störung (z. B. wenn Sie nicht genügend eines bestimmten Enzyms produzieren, um einen bestimmten Nahrungsbestandteil aufzuspalten – eine unzureichende Laktaseproduktion, die zu einer Überempfindlichkeit gegenüber Milchprodukten führt, ist ein solches Beispiel) oder als strukturelles Problem im Magen-Darm-Trakt selbst (z. B. durch eine frühere Schädigung) kategorisiert werden.
Welche Symptome gibt es bei einer Nahrungsmittelunverträglichkeit / -empfindlichkeit?
Die Reaktionen sind zwar individuell verschieden, aber zu den Anzeichen und Symptomen einer Brot(lebensmittel)intoleranz/-sensibilität gehören häufig;
- Blähungen
- Aufgeblähtheit
- Müdigkeit
- Kopfschmerzen
- Migräne
- Gelenkschmerzen
- Hautausbrüche
- Tiefere Stimmung
Umgang mit einer Brotunverträglichkeit
Zunächst einmal sollten Sie wissen, dass Sie wahrscheinlich nicht gegen Brot an sich intolerant sind, sondern gegen einen Bestandteil des Brotes selbst. Brot entsteht durch das Mischen, Gären (oder das Fehlen davon) und Backen einer Reihe von Zutaten, und eine oder mehrere dieser Zutaten könnten der Grund für die oben erwähnten, unerwünschten Symptome sein.
Eine offensichtliche Änderung wäre es, Brot aus Ihrer Ernährung zu streichen, wie es viele Menschen tun, und Sie fühlen sich vielleicht schon besser. Wenn Sie jedoch eine Weizen-, Gluten- oder Hefeunverträglichkeit haben, müssen Sie auch andere Lebensmittel weglassen und (vorsichtig) ersetzen.
Hefe ist zum Beispiel neben Brot in vielen anderen Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln enthalten; dazu gehören Marmite, Essig, Alkohol, Ingwerbier, Brühwürfel, Antibiotika und Nahrungsergänzungsmittel.
Hefe kann auf Lebensmitteletiketten als hydrolysiertes Protein oder hydrolysiertes pflanzliches Protein bezeichnet werden. Auch pilzhaltige Lebensmittel wie Käse, Pilze und Erdnüsse können Ihre Unverträglichkeit / Unempfindlichkeit auslösen.
Menschen mit einer Weizenunverträglichkeit sollten alle Weizenprodukte meiden, nicht nur glutenfreie Produkte. Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit sollten alle glutenhaltigen Produkte meiden. Wenn diese Lebensmittel aus Ihrer Ernährung gestrichen werden, müssen sie durch geeignete Alternativen ersetzt werden, um einen möglichen Nährstoffmangel zu vermeiden (je nachdem, was die vorherigen Lebensmittel zu Ihrer Ernährung beigetragen haben).
Es gibt bestimmte Schritte, die Sie unternehmen können, um mit den Symptomen umzugehen, wenn Sie ein bestimmtes Lebensmittel nicht weglassen und/oder wenn Sie gerade dabei sind, die Lebensmittel zu eliminieren, von denen Sie glauben, dass sie Auslöser sind, aber immer noch unter Symptomen leiden.
Versuch und Irrtum sowie das Führen eines Lebensmitteltagebuchs können Ihnen helfen, die Ursache für ein Aufflackern zu finden. Es kann Ihnen auch dabei helfen, Faktoren außerhalb der Lebensmittel selbst zu erkennen, die sich auf die Symptome auswirken können (wie Stress, Flüssigkeitsaufnahme, Schlafverhalten, Hormonzyklus und sogar die Essgewohnheiten).
Pfefferminzöl; die Verwendung von Pfefferminzöl hat den Schweregrad der Symptome im Zusammenhang mit Unverträglichkeiten (einschließlich Glutensensitivität/-unverträglichkeit) verbessert.
Verwendung von Probiotika; Nachweise deuten darauf hin, dass die Einnahme von Probiotika bei einer nicht-zöliakischen Glutensensitivität/-intoleranz von erheblichem Nutzen ist.
Alternativen, auf die man achten sollte
Glücklicherweise leben wir in einer glorreichen Zeit, in der es eine Vielzahl von Brotalternativen gibt, die für Ihr Verdauungssystem (und Ihren Körper im Allgemeinen) völlig in Ordnung sind.
Glutenfreie Brotsorten sind natürlich die bekanntesten und sollten unbedingt ausprobiert werden. Roggen- und Sauerteigbrote sind zwar nicht unbedingt glutenfrei, aber sie sind weizenfrei und können daher eine brauchbare Alternative sein, wenn Gluten kein Thema ist.
Auch gekeimtes Brot wird immer beliebter. Diese Brotsorten werden aus Körnern hergestellt, die gekeimt oder gekeimt sind, und bieten oft weizen- und glutenfreie Optionen.
Wenn Sie Lust auf etwas Aufregenderes haben, könnten Sie sich für ein Brot auf Nuss- und Saatenbasis entscheiden oder sogar für Produkte auf Maisbasis, wie Maistortillas und Tacoschalen, die ein beliebter Bestandteil der mexikanischen Küche sind.
Schlussfolgerung
Die Fälle von Brotunverträglichkeiten und -empfindlichkeiten nehmen zu. Wir sollten uns jedoch davor hüten, die Schuld auf das Brot selbst zu schieben, da es einen großen Teil der Nährstoffe in unserer Ernährung liefert. Es können auch andere Bestandteile des Brotes die Ursache sein (wahrscheinlich Gluten, Weizen oder Hefe).
Wenn Sie unter Unverträglichkeiten bzw. Empfindlichkeitsproblemen leiden, sollten Sie die Ursache durch einen Ausschlussprozess ermitteln und sich für eine Alternative entscheiden, die für Ihr Verdauungssystem viel angenehmer ist (wie die von uns vorgestellten). Wir würden uns freuen, mehr über die Alternativen zu hören, die auch Sie ausprobiert haben!
Geschrieben von Bev Walton
Lebensmittelautorin und Ernährungsberaterin, Diätassistentin
Eine Köchin von über 35 Jahren mit Erfahrung in allen Arten von Küche, Diätplänen, Rezeptentwicklung, Gesundheit und Ernährung. Ich schreibe seit mehr als 10 Jahren für Zeitschriften, Websites und als Ghostwriterin für E-Books, Kindle und vollständig veröffentlichte Bücher. Ich habe einen Abschluss in Ernährung und Diätetik und arbeite mit Restaurants und Organisationen im Gesundheitswesen zusammen. Ich bin auch in der Lage, qualitativ hochwertige Fotos von den erstellten Rezepten zu machen. Keine Schreibaufgabe ist mir zu groß, und obwohl ich mich auf die oben genannten Themen spezialisiert habe, kann ich über jedes Thema schreiben, das Sie mir vorlegen. Ich bin Mitglied der Guild of food writers.
