Publicado el 24 de noviembre de 2020
Lamentablemente, ahora vivimos en un mundo en el que el cambio climático es una amenaza muy real para el planeta en el que todos vivimos. El aumento de las temperaturas globales, la subida del nivel del mar, el deshielo de los casquetes polares, las sequías, la deforestación, la extinción de especies y la escasez de alimentos se atribuyen de alguna manera al cambio climático.
Cuando se trata de nuestra dieta, sabemos que para cuidar nuestra propia salud, debemos comer más frutas, verduras, cereales integrales y fuentes de proteínas magras, que alimentos procesados, con mucha grasa, sal y azúcar. Pero, ¿qué pasa con la salud de nuestro planeta?
¡Resulta que podemos ayudar al planeta tanto como a nosotros mismos comiendo alimentos saludables!
Una de las cosas más impactantes que podemos hacer para reducir nuestra propia huella de carbono individual y su efecto en el cambio climático es reducir nuestro consumo de carne y lácteos. Comer más alimentos de origen vegetal y menos carne, pescado y lácteos no sólo es bueno para nuestra salud, sino también para la salud del planeta.
Comer pescado suele parecer algo menos perjudicial para el medio ambiente, y lo es, si se compara con la huella de carbono de las industrias cárnica y láctea. Pero la pesca a gran escala es responsable de gran parte del plástico que se encuentra en los océanos, procedente de redes y equipos de arrastre desechados (a menudo es más barato dejar las redes enredadas y comprar otras nuevas, en lugar de retirarlas de las aguas y arreglarlas). Además, se cree que tres cuartas partes de las pesquerías del mundo están explotadas y sobreexplotadas.
Entonces, ¿cuál es la respuesta? Comer más plantas. Los alimentos de origen vegetal son variados y excitantes, no sosos y aburridos. Por supuesto, las frutas y las verduras son alimentos de origen vegetal, pero también puedes disfrutar de todo tipo de alubias, legumbres, frutos secos y semillas. Puedes añadir hierbas y especias para darles sabor y buscar alternativas a la carne hechas con setas, soja, jaca y proteína de guisante.
Es completamente posible obtener todos los nutrientes que necesitas con una dieta basada en plantas, incluso a tiempo completo. Sólo podría tomar un poco de pensamiento e investigación adicional, pero hay muchos recursos en línea, foros y comunidades que ayudarán.
No tienes que ser radical y volverte completamente vegano de la noche a la mañana, o en absoluto, para tener un impacto. Reducir tu consumo de productos animales gradualmente, o adherirte a algo como los lunes sin carne, reducirá significativamente tu impacto, tanto si tu objetivo es llegar a ser completamente vegetal como si no.
Con el aumento de las dietas basadas en plantas y el veganismo, las tiendas, los supermercados y los restaurantes están añadiendo cada vez más opciones basadas en plantas a sus estantes y menús, facilitando mucho las cosas. No hay muchos platos que no se puedan “veganizar”, como hamburguesas, salchichas, pizzas, pasteles, curry, guisos, pastas al horno, chile y mucho, mucho más. Hoy en día, donde hay un alimento, hay una empresa de alimentación innovadora o una start-up que ha inventado una alternativa basada en plantas que no solo es mejor para tu salud, sino también para la salud del planeta.
Abrazar un nuevo mundo de alimentos deliciosos, nutritivos y emocionantes basados en plantas no tiene que significar que lo hagas a tiempo completo. Elige uno o dos días a la semana en los que evites todos los productos de origen animal, incluidos la carne, el pescado, los productos lácteos y los huevos. También puedes optar por evitar la miel, que técnicamente es un producto animal. Llénate de frutas, verduras, frutos secos, semillas, alubias, garbanzos, lentejas y productos a base de soja.
También es divertido experimentar con recetas y libros de cocina basados en plantas, para descubrir nuevos ingredientes con los que quizás nunca hayas cocinado o comido en el pasado.
Como guardianes del planeta Tierra, depende de todos los que podamos hacer pequeños cambios en nuestra forma de vivir para ayudar a frenar el impacto del cambio climático. Porque juntos, estos pequeños cambios conducirán a un cambio acumulativo y significativo.
Pero lo más importante es que te propongas reducir tu huella de carbono eligiendo productos locales y de temporada, ya sean alimentos de origen animal o vegetal. De este modo, se reducen los “kilómetros de alimentos”, es decir, las emisiones de carbono asociadas a la importación de alimentos de todo el mundo. Además, estarás apoyando tu propia salud, ¡y quién puede decir algo más justo que eso!
Escrito por Bev Walton
Escritora de alimentos y nutricionista, dietista
Cocinera de más de 35 años con experiencia en todo tipo de cocina, planes dietéticos, elaboración de recetas, salud y nutrición. Llevo más de 10 años escribiendo tanto para revistas, páginas web y como ghostwriting para ebooks, Kindle y libros totalmente publicados. Soy licenciada en nutrición y dietética y trabajo con restaurantes y organizaciones dentro de la profesión sanitaria. También puedo tomar fotografías de alta calidad de las recetas creadas. Ninguna tarea de escritura es demasiado grande, y aunque estoy especializada en lo anterior, puedo escribir sobre cualquier tema que me propongas. Soy miembro del gremio de escritores gastronómicos.
