ทั่วไป
ความอ่อนไหว

ตัง

กลูเตนเป็นชื่อที่กำหนดให้โปรตีนที่พบในผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ตทั้งหมด มันทำหน้าที่เหมือนสารยึดเกาะในอาหาร ให้ความยืดหยุ่นและความรู้สึกสปริงตัว พบในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต เช่น ขนมปังและผลิตภัณฑ์จากขนมปัง พาสต้า บิสกิต แครกเกอร์ ซีเรียล มูสลี่ เค้ก และขนมอบ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในเบียร์ เบียร์ เบียร์ ซุป และผลิตภัณฑ์แปรรูป

ข้าวสาลี

ข้าวสาลีพบได้ในสินค้าที่ใช้แป้งสาลีหรือเมล็ดข้าวสาลี เช่น ขนมปังและผลิตภัณฑ์จากขนมปัง พาสต้า บิสกิต แครกเกอร์ ซีเรียล เค้ก และผลิตภัณฑ์ขนมอบ นอกจากนี้ยังมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ซึ่งสามารถพบได้ในซุป ซอส สตูว์ และอาหารแปรรูป นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในเบียร์ เอล และลาเกอร์

ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์จากนมคือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตหรือมีส่วนประกอบของนมจากสัตว์ โดยทั่วไปจะใช้นมวัว แต่สามารถใช้นมแพะและแกะได้ ผลิตภัณฑ์จากนม ได้แก่ นม เนย ชีส โยเกิร์ต ครีม ครีมเปรี้ยว คัสตาร์ด และไอศกรีม นมสามารถใช้เป็นส่วนผสมในของหวาน ซอส ซุป และผลิตภัณฑ์แปรรูปได้

ไข่

ไข่เป็นผลผลิตจากไก่และเป็ด โดยทั่วไปจะเป็นไข่ไก่ซึ่งขายและใช้ในผลิตภัณฑ์แปรรูป ไข่มีได้หลายรูปแบบ ต้ม ลวก ทอด กวน และไข่เจียว นอกจากนี้ยังใช้ในการอบ มายองเนส คัสตาร์ด มูส มาการีน เมอแรงค์ และไอศกรีม ไข่สามารถแยกออกเป็นไข่ขาวและไข่แดงได้ บางครั้งก็ใช้ไข่เพียงบางส่วนเท่านั้น

ยีสต์

ยีสต์เป็นเชื้อราที่กินน้ำตาล ใช้ในการอบผลิตภัณฑ์เช่นขนมปัง นอกจากนี้ยังอาจพบได้ในขนมอบ บิสกิต แครกเกอร์ ซีเรียล สต็อคคิวบ์ และแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์และไซเดอร์

น้ำตาล

แม้ว่าจะมีน้ำตาลหลายประเภท แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดในบ้านและในการผลิตอาหารสำเร็จรูปคือน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทราย น้ำตาลทรายมักใช้ในบ้านเป็นสารให้ความหวานในเครื่องดื่ม เช่น กาแฟหรือชา ซีเรียล หรือเป็นส่วนผสมในการอบหรือทำอาหาร ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มแปรรูปเป็นสารให้ความหวานและสารกันบูด น้ำอัดลม จริงใจ ขนมหวาน ช็อคโกแลต ขนมปัง ขนมอบ ซีเรียล มูสลี่ กราโนล่า โยเกิร์ตปรุงแต่ง นมปรุงแต่ง ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ ซอส น้ำสลัด ซุป และอาหารแปรรูป

ความอ่อนไหวและการแพ้อื่น ๆ

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว ความไวต่ออาหารหรือการแพ้อาหารถือเป็นอาการหนึ่ง แต่จริงๆ แล้วมีหลายประเภทที่เกิดจากสาเหตุที่แตกต่างกัน มีบางอย่างเช่นการแพ้แลคโตสซึ่งเกิดจากการขาดเอนไซม์บางชนิด คิดว่าปัจจัยทางพันธุกรรมมีบทบาทในความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac แม้ว่าการไม่สามารถย่อยสลายและดูดซับอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ เช่น การดูดซึมคาร์โบไฮเดรตที่บกพร่อง ก็เป็นการแพ้อีกประเภทหนึ่ง

การทดสอบเส้นผมสามารถบอกข้อมูลที่มีค่าเกี่ยวกับสิ่งของต่างๆ ที่ร่างกายอาจอ่อนไหวหรือไม่สามารถทนต่อได้ ซึ่งเราจะไม่ทราบได้ แต่การทดสอบทุกครั้งมีข้อจำกัด และเรารู้สึกว่าเป็นสิ่งสำคัญที่ลูกค้าของเราต้องเข้าใจว่าการทดสอบความไวต่ออาหารหรือการแพ้ของเส้นผมประเภทใดที่ไม่เหมาะกับการทดสอบ