ตัง

แม้ว่าร่างกายจะมีความอ่อนไหวหรือแพ้อาหารหรือเครื่องดื่มใดๆ ก็ตาม แต่แน่นอนว่ามักมีสิ่งเหล่านี้ ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดามาก

กลูเตนเป็นชื่อที่กำหนดให้โปรตีนที่พบในผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ตทั้งหมด มันทำหน้าที่เหมือนสารยึดเกาะในอาหาร ให้ความยืดหยุ่นและความรู้สึกสปริงตัว พบในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต เช่น ขนมปังและผลิตภัณฑ์จากขนมปัง พาสต้า บิสกิต แครกเกอร์ ซีเรียล มูสลี่ เค้ก และขนมอบ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในเบียร์ เบียร์ เบียร์ ซุป และผลิตภัณฑ์แปรรูป

คำว่า กลูเตน มาจากภาษาละตินว่า ‘glue’ เนื่องจากเมื่อรวมกับยีสต์ โปรตีนกลูเตนในเมล็ดพืชที่มีกลูเตนจะดักจับฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากยีสต์ที่หมัก ฟองอากาศเหล่านี้ให้ความยืดหยุ่นของแป้งและป้องกันไม่ให้ตกเป็นชิ้นหรือบี้

กลูเตนเป็นชื่อประกอบของโปรตีน มันเป็นตัวแทนของ gliadin ในข้าวสาลี, hordein ในข้าวบาร์เลย์, secalin ในข้าวไรย์และ avenin ในข้าวโอ๊ต

การกำจัดกลูเตนออกจากอาหารประจำวันได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากจากผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนที่หลากหลายซึ่งมีจำหน่ายในร้านขายของชำและทางออนไลน์ ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนยอดนิยมส่วนใหญ่ เช่น ขนมปัง พาสต้า บิสกิต แครกเกอร์ และซีเรียล สามารถพบได้ในรูปแบบที่ปราศจากกลูเตน นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารปลอดกลูเตนอีกมากมายในตำราอาหารสำหรับผู้เชี่ยวชาญและบนอินเทอร์เน็ต

ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนด้านล่างใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน แต่ยังสามารถพบได้ในรูปแบบแป้งหรือเกล็ดสำหรับการอบหรือทำอาหารที่บ้าน:

ดอกบานไม่รู้โรย
บัควีท
ข้าวโพด (หรือข้าวโพดเลี้ยงสัตว์)
ข้าวฟ่าง
ข้าวโอ๊ต (ปราศจากกลูเตน)
Quinoa
ข้าว

ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่

แป้ง

อัลมอนด์
แป้งเท้ายายม่อม
ข้าวกล้อง
บัควีท
มะพร้าว
ข้าวโพด (ข้าวโพด)
การ์บันโซ
ข้าวฟ่าง
ข้าวโอ๊ต
มันฝรั่ง
เทฟฟ์

ขนมปังและผลิตภัณฑ์จากขนมปัง

อัลมอนด์
ข้าวกล้อง
บัควีท
ข้าวฟ่าง
ข้าวสีขาว

ซีเรียล

คอร์นเฟล็ค
ข้าวโอ๊ต
กราโนล่า

พาสต้า

บัควีท
ถั่วชิกพี
Quinoa
ถั่วแดง
ข้าว

โภชนาการ

การกำจัดกลูเตนออกจากอาหารหมายถึงการกำจัดธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ล้วนมีคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกัน โดยมีวิตามินบี วิตามินอี แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม สังกะสี ทองแดง และเหล็ก ข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วย B1, B5, กรดโฟลิก, เหล็ก, แมกนีเซียม, แมงกานีส, ฟอสฟอรัส, สังกะสีและทองแดงในทำนองเดียวกัน ธัญพืชไม่ขัดสียังเป็นแหล่งใยอาหารที่ดีเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบต้ากลูแคนที่เป็นไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

คุณค่าทางโภชนาการของธัญพืชเหล่านี้ขึ้นอยู่กับประเภทที่คุณกินและดินที่ปลูก ข้าวสาลีและข้าวไรย์ทั้งเมล็ดให้คุณค่าทางอาหารมากกว่าข้าวสาลีที่ฟอกแล้ว ตัวอย่างเช่น เพื่อผลิตแป้งสาลีฟอกขาวให้มากที่สุดเท่าที่ 40% ของเมล็ดพืชเดิมจะถูกลบออก รวมทั้งรำและจมูกของข้าวสาลีซึ่งเป็นส่วนที่อุดมด้วยสารอาหารมากที่สุด นี่หมายถึงการสูญเสียวิตามิน B1, B2, B3, กรดโฟลิก, วิตามินอี, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, ทองแดง, เหล็กและไฟเบอร์มากกว่าครึ่งหนึ่ง

แทนที่สารอาหารที่สำคัญเมื่อกำจัดกลูเตน

เมื่อกำจัดรายการออกจากอาหารไม่ว่าจะในระยะสั้นเมื่อใช้อาหารที่มีการกำจัดหรือในระยะยาว สิ่งสำคัญคือต้องทราบรายการทางเลือกอื่นที่สามารถนำมาใช้ในอาหารเพื่อรักษาสมดุลของสารอาหารได้

เมื่อมองหาสารอาหารทดแทน คุณอาจเลือกเปลี่ยนเมล็ดพืชเป็นเมล็ดพืชหรือดูอาหารกลุ่มอื่นๆ ด้านล่างนี้เป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของสารอาหารแต่ละชนิด

วิตามินบี

ธัญพืช

ข้าวโอ๊ต (ปราศจากกลูเตน), บัควีท, ข้าวกล้อง, quinoa

อื่น

Complementary Alternative Medicine (CAMS)

Our food sensitivity tests are carried out using bioresonance therapy and is categorised under Complementary and Alternative Medicines (CAMs) which covers a wide range of therapies that fall outside mainstream medicine. Tests and related information provided do not make a medical diagnosis nor is it intended to be a substitute for professional medical advice, diagnosis or treatment.

Always seek the advice of your doctor or other qualified health provider if you have a medical condition or with any questions you may have regarding a medical condition and/or medical symptoms.

สั่งซื้อการทดสอบของคุณ

เราเชื่อว่าในการให้ผลการทดสอบและข้อมูลที่เกี่ยวข้องในแต่ละส่วนแก่คุณ ผลลัพธ์ของคุณสามารถก่อให้เกิดจุดเริ่มต้นของการเดินทาง ช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกต่ออาหารและสิ่งแวดล้อมในแต่ละวันของคุณ

หาข้อสอบ