Cheesecake de limão caribenho vegano

O sabor cítrico e picante do limão é sempre refrescante. Mas um pouco de doçura, sem açúcar, é difícil de conseguir. Este cheesecake é uma combinação de doçura e frutas cítricas, o que proporciona um equilíbrio encantador. Uma ótima sobremesa para servir na Páscoa. Uma enorme seleção de xaropes sem açúcar está disponível online, com uma grande variedade de sabores para se adequar ao seu paladar. As amêndoas desta receita formam a base, mas as castanhas de caju também engrossam a cobertura do cheesecake sem usar qualquer forma de açúcar. Serve: 6 Tempo de Preparo: 15-20 minutos Tempo de Cozimento: Não cozinhe! Pronto em mais de 2 horas Adequado para: VG (vegano), SF, DF

Ingredientes:

• Para a base:
  • 30g de óleo de coco, mais extra para untar
  • 100g de amêndoas laminadas
  • 100g de tâmaras sem caroço
• Para a cobertura:
  • 300g de castanha de caju
  • 2½ colheres de sopa de xarope de caramelo salgado sem açúcar (ou xarope sem açúcar)
  • 50g de óleo de coco
  • 150m de leite de amêndoa
  • 2 limas, raspadas e espremidas

Método:

1. Em primeiro lugar, prepare a forma que vai usar para o cheesecake (ou prato se preferir), untando-a cuidadosamente com óleo de coco. Use com moderação, você só precisa o suficiente para evitar que grude.
2. Ferva uma chaleira, coloque os cajus em uma tigela ou panela adequada e despeje sobre a água. Agora você precisa deixar as nozes de molho por pelo menos uma hora. Quando estiver pronto, use um processador de alimentos para bater os ingredientes da base com uma pequena pitada de sal. Usando as costas de uma colher, pressione os ingredientes no fundo da forma/prato, certificando-se de que está espalhado uniformemente.
3. Escorra as castanhas para retirar todo o excesso de água. Coloque as castanhas de caju no processador (ele deve estar limpo) e depois todos os ingredientes restantes, mas reservando um pouco de raspas de limão para polvilhar por cima. Blitz, para que os ingredientes sejam combinados e a mistura fique bem lisa.
4. Com uma faca de paladar ou similar, espalhe a cobertura sobre a base e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até que esteja firme.
5. Antes de servir, polvilhe o restante das raspas de limão.

Opcional: antes de adicionar o toque final de raspas de limão, 'zig-zag' um pouco de calda (sem açúcar) por cima e depois adicione as raspas, só para levantar com um pouco mais de doçura. Nutrição: Calorias 426