Cubos em estoque
Molho
Condimentos saborosos
Frutas secas
Carne curada
alguns tipos de queijoAs alergias a leveduras dietéticas não recebem muita atenção, mas são mais comuns do que muitas pessoas imaginam, e são uma possibilidade que vale a pena considerar se você rotineiramente experimenta sintomas como cólicas, inchaço, erupções ou diarréia após comer.
Em receitas, a levedura é um agente de levedação ou fermento, responsável por fazer a massa subir, por isso a maioria dos produtos cozinhados irá apresentá-la, incluindo:
- Pão
- Bolachas
- Pãezinhos e rolos
- Bolos
- Crackers
- Pastelaria
- alguns tipos de massa (aquelas feitas de trigo mais denso não contêm levedura)
Em caso de outras alergias, os sintomas podem variar de leves a graves. Naquele extremo grave da escala, encontramos sintomas potencialmente fatais como dificuldade de respirar, tonturas, pressão arterial afundada e inchaço da garganta. Isto é anafilaxia, também conhecida como “choque anafilático”, e é uma reacção que requer tratamento médico imediato. A maioria das pessoas que sofrem de anafilaxia transporta consigo uma caneta de epinefrina: este dispositivo médico portátil permite-lhes administrar por si próprios uma dose de adrenalina em caso de desenvolvimento de anafilaxia.
Mas vamos voltar ao básico.
O que é realmente levedura?
Yeast pode parecer uma substância bastante misteriosa. É, na verdade, um microorganismo unicelular, distantemente relacionado a fungos. Estima-se que existam mais de 1.500 espécies diferentes de leveduras no mundo, mas apenas um casal precisa nos prender aqui.
Saccharomyces cerevisiae é a levedura mais usada na panificação e tão frequentemente referida simplesmente como “fermento de padeiro”. Este potente microorganismo transforma os açúcares da massa em dióxido de carbono e que, por sua vez, forma bolhas de ar, fazendo com que a massa levante, dando pão e bolos com aquela textura aerada distinta.
Saccharomyces cerevisiae é também utilizado na fabricação de cervejas e vinho, convertendo os açúcares em cevada ou suco de uva em álcool. Outro tipo de levedura, <saccharomyces pastorianus, é favorecido para a produção de lager porque converte mais açúcar de malte em álcool, resultando numa cerveja mais clara e com um sabor mais leve.
Como seria de esperar, saccharomyces cerevisiae e o seu primo <cerevisiae ou pastorianus, a maioria das leveduras de cerveja serão subsequentemente removidas por filtragem e destilação, assim a maioria das pessoas com alergia a leveduras ainda podem beber vinho ou cerveja se quiserem.
O que fazer se achar que é alérgico a levedura
Como com outros tipos de alergia, o seu primeiro porto de escala deve ser o seu médico se suspeitar que pode ter uma alergia. Nem todas as reacções alérgicas são graves, mas algumas são, por isso é melhor prevenir do que remediar. Consultar um médico também lhe permitirá descartar quaisquer outras condições que possam estar a desencadear os seus sintomas.
Na maioria dos casos, o seu GP irá encaminhá-lo para uma clínica para testes. Mas por que não começar de cabeça enquanto você espera pela sua consulta? Um completo sensitivity test kit é uma forma rápida e fácil de descobrir se você de fato tem uma alergia a leveduras ou outras substâncias. Você receberá uma análise laboratorial completa da sua amostra, permitindo-lhe fazer mudanças significativas na sua dieta.
Extratos de levedura são encontrados em mais do que produtos cozidos e extratos de levedura. Cortar o trigo também pode significar evitar uma variedade de alimentos processados, incluindo::
- Cubos em estoque
- Molho
- Condimentos saborosos
- Frutas secas
- Carne curada
- alguns tipos de queijo
O conteúdo da fonte varia de acordo com a marca, portanto, se você ainda não o fizer, você vai adquirir o hábito de ler etiquetas. Talvez isso seja algo que todos nós devêssemos fazer mais vezes.
Felizmente para os doentes, alternativas apetitosas e sem leveduras estão agora disponíveis em número crescente nas prateleiras dos supermercados e nas lojas de alimentação saudável, à medida que as alergias a leveduras começam finalmente a atrair a atenção que merecem. Alguns exemplos incluem grãos livres de levedura como quinoa, arroz integral, trigo sarraceno e painço. Há também pães sem fermento como o pão ázimo da velha escola, pão de grão, pão achatado e até mesmo pão de arroz integral: diferentes dos pães tradicionais, certamente, mas ainda cheios de sabor e textura. Desfrute!
