Allergie na drożdże dietetyczne nie są przedmiotem szczególnej uwagi, ale są bardziej powszechne niż wiele osób zdaje sobie sprawę, i są możliwością wartą rozważenia, jeśli rutynowo doświadczasz takich objawów jak skurcze, wzdęcia, wysypki lub biegunka po jedzeniu.

W przepisach drożdże są środkiem podnoszącym lub rozczynem, odpowiedzialnym za rośnięcie ciasta, więc większość wypieków będzie je zawierać, w tym:

  • chleb
  • Biscuits
  • Buns and rolls
  • Ciasta
  • Crackers
  • Pieczywo
  • Niektóre rodzaje makaronów (te z gęstszej pszenicy nie zawierają drożdży)

Tak jak w przypadku innych alergii, objawy mogą wahać się od łagodnych do poważnych. Na tym poważnym końcu skali, znajdujemy takie potencjalnie zagrażające życiu objawy, jak trudności w oddychaniu, zawroty głowy, spadek ciśnienia krwi i obrzęk gardła. Jest to anafilaksja, znana również jako “wstrząs anafilaktyczny”, i jest to reakcja wymagająca natychmiastowej pomocy medycznej. Większość chorych nosi przy sobie epi-pen: to przenośne urządzenie medyczne pozwala na samodzielne podanie dawki adrenaliny w przypadku wystąpienia anafilaksji.

Ale wróćmy do podstaw.

Czym właściwie są drożdże?

Czym właściwie są drożdże?
Drożdże mogą wydawać się dość tajemniczą substancją. W rzeczywistości jest to jednokomórkowy mikroorganizm, dalece spokrewniony z grzybami. Szacuje się, że na świecie istnieje ponad 1500 różnych gatunków drożdży, ale tylko kilka z nich musi nas tutaj zatrzymać.

Saccharomyces cerevisiae to drożdże najczęściej stosowane w piekarnictwie i tak często określane po prostu jako “drożdże piekarskie”. Ten silny mikroorganizm przekształca cukry zawarte w cieście w dwutlenek węgla, a ten z kolei tworzy pęcherzyki powietrza, powodując wzrost ciasta, co nadaje chlebowi i ciastom charakterystyczną napowietrzoną konsystencję.

Drożdże Saccharomyces cerevisiae są również stosowane w warzeniu piwa i wina, przekształcając cukry zawarte w jęczmieniu lub soku winogronowym w alkohol. Inny rodzaj drożdży, saccharomyces pastorianus, jest preferowany do produkcji piwa jasnego, ponieważ przekształca więcej cukru słodowego w alkohol, dając w efekcie bardziej klarowne piwo o lżejszym smaku .

Jak można się spodziewać, saccharomyces cerevisiae i jego kuzyn saccharomyces pastorianus są często nazywane “drożdżami piwowarskimi”, gdy używa się ich do produkcji napojów alkoholowych. Ale czy cerevisiae czy pastorianus, większość drożdży piwowarskich zostanie następnie usunięta przez filtrowanie i destylację, więc większość osób z alergią na drożdże może nadal pić wino lub piwo, jeśli chcą.

Co robić, jeśli uważasz, że masz alergię na drożdże

Tak jak w przypadku innych rodzajów alergii, jeśli podejrzewasz, że możesz mieć alergię, Twoim pierwszym doradcą powinien być lekarz. Nie wszystkie reakcje alergiczne są poważne, ale niektóre tak, więc lepiej być bezpiecznym niż żałować. Konsultacja z lekarzem pozwoli Ci również wykluczyć wszelkie inne warunki, które mogą wywoływać objawy.

W większości przypadków lekarz pierwszego kontaktu skieruje Cię do kliniki w celu wykonania badań. Ale dlaczego nie zacząć od początku, kiedy czekasz na wizytę? Kompletny test wrażliwościzestaw to szybki i łatwy sposób, aby dowiedzieć się, czy rzeczywiście masz alergię na drożdże lub inne substancje. Otrzymasz pełną analizę laboratoryjną swojej próbki, co pozwoli Ci na wprowadzenie znaczących zmian w swojej diecie.

Ekstrakty drożdżowe znajdują się nie tylko w pieczywie i ekstraktach drożdżowych. Wyeliminowanie pszenicy może również oznaczać unikanie różnych przetworzonych produktów spożywczych, w tym:

    • kostki rosołowe
    • Gravy
    • Smaczne przyprawy
    • suszone owoce
    • Wędliny
    • Kilka rodzajów sera

Zawartość drożdży będzie się różnić w zależności od marki, więc jeśli jeszcze tego nie robisz, wyrobisz sobie nawyk czytania etykiet. Być może jest to coś, co każdy z nas powinien robić częściej.

Na szczęście dla cierpiących, apetyczne, wolne od drożdży alternatywy są teraz dostępne w coraz większej liczbie na półkach supermarketów i w sklepach ze zdrową żywnością, ponieważ alergie drożdżowe w końcu zaczynają przyciągać uwagę, na którą zasługują. Niektóre przykłady obejmują ziarna bez drożdży, takie jak quinoa, brązowy ryż, gryka i proso. Istnieją również chleby bez drożdży, takie jak stare chleby bez zakwasu, chleby ziarniste, chleby płaskie, a nawet chleby z brązowego ryżu: inne niż tradycyjne bochenki, ale nadal pełne smaku i tekstury. Smacznego!