Nietolerancje na pszenicę i gluten są stosunkowo częstym problemem, ale są to odrębne schorzenia i nie należy ich mylić..
Zacznijmy od podstaw. Pszenica jest zbożem, ziarnem uprawianym na całym świecie jako podstawowe źródło pożywienia. W rzeczywistości jest to najczęściej uprawiana i sprzedawana roślina spożywcza na świecie, a w skali globalnej jest drugą po kukurydzy najczęściej produkowaną rośliną spożywczą. Większość rodzajów chleba są wykonane z pszenicy, ale znajduje się również w wielu innych współczesnych produktów spożywczych, w tym płatki śniadaniowe, makaron, pizza, ciasta, naleśniki, podpłomyki i ciastka.
W międzyczasie gluten jest głównym składnikiem pszenicy i innych zbóż, takich jak jęczmień i żyto. Ta gęsta mieszanka białek jest produkowana przez pszenicę w celu przechowywania jej nasion. Jest to szeroko stosowany składnik wielu przetworzonych produktów spożywczych, nadający im elastyczną teksturę, a także działający jako środek stabilizujący. Oprócz chleba, gluten można znaleźć w imitacji mięsa dla wegetarian, piwie, sosie sojowym, lodach i ketchupie, wśród wielu innych produktów. Niektóre wypieki z mąki pszennej są wzbogacane dodatkowym glutenem, aby zapewnić większą objętość, a także dodatkową stabilność i teksturę.
Typy nietolerancji
Nietolerancja pokarmowa – znana również jako nadwrażliwość pokarmowa – to stan, w którym określone pokarmy lub napoje wywołują szereg nieprzyjemnych objawów fizycznych. Są one skupione w układzie pokarmowym, w przeciwieństwie do alergii, z którymi są często mylone. Alergie wiążą się z układem odpornościowym i w najpoważniejszych przypadkach mogą zagrażać życiu.
Nietolerancje pokarmowe mogą być wywoływane przez różne czynniki w życiu człowieka. Mogą one mieć bezpośrednie podłoże genetyczne, mogą być wywołane przez stres lub ogólnie zły stan zdrowia. Osoba taka może po prostu spożywać zbyt dużo problematycznego pokarmu, przez co jej organizm zmaga się z jego strawieniem.
Różnica między nietolerancją pszenicy a nietolerancją glutenu
Ponieważ gluten jest głównym składnikiem pszenicy, te dwa rodzaje nietolerancji są czasami – co zrozumiałe – mylone. Jaka jest więc dokładnie różnica między nietolerancją pszenicy a nietolerancją glutenu?.
Po prostu, osoba z nietolerancją pszenicy ma problemy z trawieniem pszenicy jako całości. Typowe objawy obejmują:
- Bloating
- bóle brzucha
- choroby skóry, takie jak egzema, trądzik, wysypka i swędzenie
- bóle stawów
- Uczucie nieproporcjonalnego zmęczenia
Ale takie objawy, których intensywność jest różna u różnych osób, wywołuje tylko pszenica. Jeśli osoba cierpiąca zastąpi inne zboża, takie jak jęczmień, kukurydza lub żyto, nie powinna mieć żadnych problemów i nadal czuć się dobrze.
Sytuacja jest nieco bardziej złożona w przypadku nietolerancji glutenu. Jeśli zmagasz się z trawieniem glutenu, to z definicji jesteś również nietolerancyjny na pszenicę. Jednak objawy mogą być również wywołane przez inne zboża zawierające gluten.
Jak można się spodziewać, typowe objawy nietolerancji glutenu pokrywają się z objawami nietolerancji pszenicy. Należą do nich wzdęcia, bóle brzucha, bóle stawów i zmęczenie, ale także:
- bóle głowy
- Napadowy
- Biegunka
Ważne jest, aby zrozumieć różnicę między tymi stanami z jednego prostego powodu: jeśli masz nietolerancję glutenu, zakres pokarmów, których będziesz musiał unikać lub ograniczyć do minimum, jest szerszy.
Jeśli podejrzewasz, że możesz mieć problem z pszenicą lub glutenem, monitoruj spożycie pokarmów i spróbuj ustalić związek między wystąpieniem objawów trawiennych a konkretnymi pokarmami. Pamiętaj, że wszelkie reakcje, których doświadczasz, mogą nie wystąpić od razu. Mogą być opóźnione o kilka godzin, a nawet dni.
Dobrym pomysłem jest również rozmowa z lekarzem. Może on zalecić testy medyczne, aby wykluczyć możliwość celiakii, poważniejszej odmiany nietolerancji glutenu, która może powodować poważne problemy zdrowotne.
Twój lekarz może również skierować Cię do dietetyka w celu wykonania testów na nietolerancję, co może być przydatnym sposobem na ustalenie, czy jesteś wrażliwy na pszenicę lub gluten. Ale czas oczekiwania na wizytę u dietetyka może być długi.
Jednym z szybszych rozwiązań jest test do samodzielnego wykonania w domu. Wyślij wymaz, a otrzymasz szczegółowe zestawienie wszelkich uczuleń, które mogły się u Ciebie rozwinąć.
Dobra wiadomość jest taka, że gama produktów bez pszenicy i glutenu dostępnych na półkach supermarketów jest większa i smaczniejsza niż kiedykolwiek, A jeszcze lepsza wiadomość? Możesz przerosnąć każdą z tych nietolerancji, jeśli przez jakiś czas będziesz unikać czynników wywołujących. Muffiny mogą nie być poza menu na zawsze!
Written by Bev Walton
Pisarz o żywności i dietetyk, dietetyk
Od ponad 35 lat jestem szefem kuchni z doświadczeniem we wszystkich rodzajach kuchni, planach dietetycznych, opracowywaniu przepisów, zdrowiu i odżywianiu. Od ponad 10 lat piszę zarówno dla magazynów, stron internetowych jak i ghostwriting dla ebooków, Kindle i w pełni wydanych książek. Ukończyłam studia z zakresu żywienia i dietetyki i współpracuję z restauracjami oraz organizacjami działającymi w sektorze opieki zdrowotnej. Jestem również w stanie wykonać wysokiej jakości zdjęcia tworzonych przepisów. Żadne zadanie pisarskie nie jest zbyt wielkie, i choć specjalizuję się w powyższych, jestem w stanie napisać na każdy temat, który rzucisz na mnie. Członek Gildii pisarzy kulinarnych.
