Als u een paar dagen met Pasen een groep vrienden of familie ontvangt, kookt u genoeg voedsel! Maak gebruik van je overgebleven braadstukken, zoals kip, en voorzie ze van een heerlijke curry – makkelijk en snel te maken – ruikt en smaakt goddelijk! Als je andere groenten hebt, voeg ze dan toe, of maak een volledig plantaardige of veganistische curry. Porties: 4
Bereidingstijd: 5-10 minuten
Kooktijd: 35-40 minuten
Geschikt voor: DF, GF
Ingrediënten:
- 2 kleine tot middelgrote uien, in blokjes gesneden maar niet fijn
- 2 groene paprika's, in middelgrote stukken gesneden
- tl kokosolie (olijfolie is ook goed)
- 650 g overgebleven gekookte kip
- 2½ el kerriepoeder
- 1 tl komijn
- 1 tl Garam Masala
- tl gember
- tl venkelzaad
- tl zout
- 450 ml volle ongezoete kokosmelk
- ½ kopje plantaardige melk, zoals havermelk
- 1 tl glutenvrij maïszetmeel
- 1 extra eetlepel niet-zuivelmelk, (gebruik dezelfde als voorheen)
Serveersuggestie: Gearomatiseerde rijst zoals jasmijn, of gebruik bruine basmati
Methode:
- Doe de kokosolie in een grote pan met de uien en groene paprika's. Zorg ervoor dat je alleen een laag tot middelhoog vuur hebt. Fruit de uien en paprika's tot ze net bruin beginnen te worden, voor een maximale smaak.
- Voeg alle kruiden toe en roer goed, zodat ze in de groenten kunnen trekken. Voeg de kip toe, roer goed door en laat een minuut of twee volledig doorwarmen. Laat het niet verbranden.
- Voeg de kokosmelk toe, roer goed en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen. Proef de saus, deze moet vol kruiden smaken en een geurig aroma hebben.
- Doe in een kleine pot of kopje de extra eetlepel kokosmelk en het maïszetmeel en meng grondig met de hand en schud goed. Als alles goed gemengd is, voeg je het toe aan de pan en roer je er beetje bij beetje door.
- Laat ongeveer 5 minuten sudderen tot ze ingedikt en volledig ontwikkeld zijn.
- Serveer met rijst of flatbreads, of poppadoms.
Voeding: 470 calorieën per portie (exclusief rijst of brood).
