Dit gerecht is heel makkelijk en ontzettend lekker (en ook nog eens gezond). Zorg ervoor dat je de vis die je koopt goed onderzoekt; het moet naar de zee ruiken, niet naar vis, de ogen moeten helder zijn en de schubben glanzen. Verse vis is de sleutel tot het gerecht. Dit recept is voedzaam vanuit het oogpunt van een uitgebalanceerd dieet, met een goed eiwitgehalte, een laag calorie- en vetgehalte en alleen natuurlijke suikers uit de groenten. Veel verse of gedroogde kruiden laten dit gerecht heerlijk ruiken en smaken. Gebruik stevige, redelijk dikke visfilets, die zacht en schilferig zijn als ze worden gegeten. In dit recept hebben we kabeljauw gebruikt, maar je kunt ook tonijn, zalm etc. gebruiken als vette vis. Slechts één gerecht om af te wassen! Porties: 6 Bereidingstijd : 15 minuten Kooktijd: 45 minuten Geschikt voor: P (pescatarians), GF, NF, DF
Ingrediënten:
- 800 g nieuwe aardappelen, gewassen en schoongeboend
- 2 zeer grote uien, gepeld en in dikke plakken gesneden
- 2 groene paprika's (of groen en rood als je wilt), in stukjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
- 4 grote tomaten, in grote parten gesneden
- 1 zeer grote courgette, in stukken van 3 cm gesneden
- 2 citroenen, in partjes gesneden
- 3 el extra vergine olijfolie (gebruik eventueel wat meer)
- Kruiden – gebruik je favorieten, maar tijm, oregano en rozemarijn geven de beste smaken. (Je hebt 4 theelepels nodig als ze gedroogd zijn) en meer als ze vers zijn, ongeveer een handvol.
- 6 x 125g visfilets of gebruik lendenen
Optioneel: vers gesneden peterselie om over het afgewerkte gerecht te strooien
Methode:
- Verwarm de oven voor op 200°C/180°F/gasstand 6. Giet de helft van de olijfolie erin, draai het rond en gooi dan je groenten en kruiden erin, laat de tomaten en citroen opzij. Giet de resterende olie over de groenten en schep vervolgens met een grote lepel (of handen als je het niet erg vindt) de groenten om zodat ze allemaal bedekt zijn met de olie.
- Bak 15-20 minuten en schep dan de groenten erdoor. Bak nog eens 15 minuten en test de groenten om te zien of ze naar wens zijn.
- Begraaf de partjes tomaat en citroen tussen de groenten. Zet terug in de oven en bak nog een minuut of 10.
- Bedek met de vis, kook nog 10 minuten. Klaar om te serveren in de schaal of op een apart warm bord. Voeg de laatste hand gehakte peterselie toe.
Voeding: Calorieën 391
