gepubliceerd op 15 februari 2021

Of je nu een tarwe-allergie hebt of niet, deze spons is luchtig, luchtig en helemaal lekker! Als u niet te veel suiker wilt gebruiken, kunt u een suikervervanger gebruiken, zoals hieronder. Wij hebben ook geen jam gebruikt, maar vers fruit. Als je toch jam wilt gebruiken, gebruik dan een suikervrije versie, of een versie voor diabetici.

Serveert: 8 porties van gemiddelde grootte

Vereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 30-40 minuten

Dieet: Vegetarisch

 

Ingrediënten:

Voor de spons:

300 g yoghurt met volle, natuurlijke vetstof (u kunt ook yoghurt met een laag vetgehalte gebruiken, maar dan krijgt u niet hetzelfde resultaat)

350g amandelmeel (volle versie, niet superfijn). Gemalen amandelen werken ook goed

5 grote scharreleieren

4 eetlepels boter, zacht en op kamertemperatuur

2 theelepels bakpoeder

2 theelepels vanille-extract

40 g poedersuikervervanger (als u suiker wilt gebruiken, is goudkleurige basterdsuiker het lekkerst)

Voor de vulling:

250ml dubbele room

1 theelepel vanille-extract

grote handvol frambozen of aardbeien

 

Methode:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C/Gasmark 4.
  2. vet de zijkanten van een springvorm met een diameter van 23 cm in met boter en bekleed de bodem met perkamentpapier.
  3. Mix de eieren tot een luchtig mengsel. Voeg vervolgens de yoghurt, 2 theelepels vanille en de boter toe. Meng tot alles goed gemengd is.
  4. Voeg de droge ingrediënten toe – bakpoeder, amandelmeel/gemalen amandelen en zoetstof. Meng tot een glad beslag en giet/schep het in de springvorm.
  5. Bak 30 minuten of tot de bovenkant goudkleurig is en een in het midden gestoken satéprikker of mes er schoon uitkomt. Als de cakejes op een rooster kunnen worden gelegd, laat ze dan afkoelen.
  6. Neem, wanneer de cake is afgekoeld, een scherp lang mes en snijd de cake over de hele doorsnede in tweeën.
  7. Klop de slagroom en 1 theelepel vanille door elkaar.
  8. Vul de cake aan een kant met het roommengsel en leg de bessen die u gebruikt erop (als u aardbeien gebruikt, snijd ze dan in plakjes of kleinere stukjes). Leg de andere kant erop en druk zachtjes aan. Dek af met folie of plaats in een cakevorm, klaar voor gebruik.

Voedingswaarden:

Calorieën: 349Kcal, Koolhydraten: 6,4g, Eiwit 11,6g, Vet 31,5g (waarvan verzadigd vet 4,7g), Vezels 3,2g, Suiker 4,5g

 


 

Geschreven door Bev Walton

Voedingsschrijver en voedingsdeskundige, diëtist

Een chef-kok van meer dan 35 jaar met ervaring in alle soorten keukens, dieetplannen, receptontwikkeling, gezondheid en voeding. Ik schrijf al meer dan 10 jaar voor zowel tijdschriften, websites en ghostwriting voor ebooks, Kindle en volledig gepubliceerde boeken. Ik heb een graad in voeding en diëtetiek en werk met restaurants en organisaties binnen de gezondheidszorg. Ik ben ook in staat om hoge kwaliteit foto’s te maken van gemaakte recepten. Geen schrijfopdracht is te groot, en terwijl ik gespecialiseerd ben in het bovenstaande, ben ik in staat om te schrijven over elk onderwerp dat je naar me gooit. Lid van de Gilde van voedsel schrijvers.

Linkedin Icon