Cheesecake vegano de lima caribeña

El sabor cítrico y picante de la lima siempre es refrescante. Pero un poco de dulzura, sin azúcar, es difícil de lograr. Esta tarta de queso es una combinación de dulzura y cítricos, lo que proporciona un equilibrio encantador. Un gran postre para servir en Semana Santa. Una gran selección de jarabes sin azúcar están disponibles en línea, con una gran variedad de sabores para satisfacer tu paladar. Las nueces de almendra en esta receta forman la base, pero los anacardos también espesan la cobertura del pastel de queso sin usar ningún tipo de azúcar. Porciones: 6 Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: ¡Sin cocinar! Listo en más de 2 horas Adecuado para: VG (vegano), SF, DF

Ingredientes:

• Para la base:
  • 30 g de aceite de coco, más extra para engrasar
  • 100 g de almendras blanqueadas
  • 100 g de dátiles tiernos sin hueso
• Para la cobertura:
  • 300 g de anacardos
  • 2½ cucharadas de jarabe de caramelo salado sin azúcar (o jarabe sin azúcar)
  • 50 g de aceite de coco
  • 150m de leche de almendras
  • 2 limas, ralladas y en jugo

Método:

1. En primer lugar, preparamos el molde que vamos a utilizar para la tarta de queso (o el plato si lo preferimos), untándolo con cuidado con el aceite de coco. Úselo con moderación, solo necesita lo suficiente para evitar que se pegue.
2. Pon a hervir una tetera, coloca los anacardos en un bol u olla adecuado y vierte el agua. Ahora debe dejar las nueces en remojo durante al menos una hora. Cuando esté listo, use un procesador de alimentos para mezclar los ingredientes de la base con una pizca de sal. Con el dorso de una cuchara, presione los ingredientes en la base de la lata/plato asegurándose de que se distribuya uniformemente.
3. Escurra los anacardos para eliminar todo el exceso de agua. Ponga los anacardos en su procesador (debe estar limpio) y luego todos los ingredientes restantes pero reservando un poco de ralladura de lima para espolvorear por encima. Blitz, para que los ingredientes se combinen y la mezcla quede bastante suave.
4. Con un cuchillo de paladar o similar, extienda la cobertura sobre la base y luego póngala en el refrigerador durante al menos 2 horas hasta que cuaje.
5. Antes de servir, espolvorear por encima el resto de la ralladura de lima.

Opcional: antes de agregar el toque final de ralladura de limón, 'zig-zag' un poco de almíbar (sin azúcar) por encima y luego agregue la ralladura, solo para levantarlo con un poco más de dulzura. Nutrición: Calorías 426