Este es un almuerzo perfecto para aquellos que tienen que comer sin gluten, pero el sabor de los tomates sigue siendo encantador e intenso. Es un excelente almuerzo rápido para 2, pero si necesita más, ¡simplemente duplique o triplique las cantidades! Porciones: 2 Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Adecuado para: V, GF
Ingredientes:
- 125 g de fideos de arroz (también puedes comer fideos soba si lo prefieres)
- 8 puntas de espárragos frescos, cocidos hasta que estén al dente
- 1 cebolla pequeña, picada
- 50 g de tomates secos en aceite
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- Un puñado de hojas de albahaca fresca, cortadas en pedazos
- 20 g de parmesano vegetariano fresco, finamente rallado (puedes usar el queso que quieras)
- Pimienta negra recién molida al gusto
Método:
- Asegúrate de cocinar tus espárragos primero; hace la vida más rápida! Cocine por alrededor de 7-8 minutos, no quiere que esté empapado. Escurrir y reservar.
- Cocinar los fideos, escurrir y reservar.
- En una sartén u olla grande, sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agregue tomates secados al sol y 2 cucharadas de aceite en el frasco. Revuelva hasta que se caliente suavemente, luego agregue los espárragos y los fideos.
- Mezclar bien, servir en platos calientes y espolvorear con albahaca fresca y queso parmesano rallado.
- Sirva con ensalada verde mixta o pan crujiente sin gluten.
Nutrición: 335 calorías
