Publicado el 12 de julio de 2021
El trigo constituye una porción sorprendentemente grande de la dieta moderna. Este alimento básico puede hacer pensar en el pan, pero ciertamente no se limita al mostrador de la panadería. Es fácil olvidar cuántos alimentos procesados contienen pasta o harina de varios tipos: pasta, cereales de desayuno, galletas, pizza, salsas y aderezos embotellados, curry en polvo, platos preparados y pasteles, por nombrar sólo algunos.
Tal vez no sea de extrañar que todo sea demasiado y que algunas personas se encuentren de repente con dificultades cuando comen trigo. Pero, ¿cuáles son los síntomas de la intolerancia al trigo? Pueden incluir relativamente problemas como:
- Indigestión
- La nariz que gotea
- Estornudos
- Dolores de cabeza
Pero algunas personas experimentan síntomas potencialmente más graves como:
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- Calambres de estómago
- Erupciones cutáneas
- Enfermedades
- Diarrea
Estos síntomas pueden ser desencadenados no sólo por los alimentos, sino por el sorprendente número de otros productos que contienen extractos de trigo – por ejemplo, cosméticos y productos de baño.
¿Pero por qué algunas personas desarrollan estos síntomas? Los antecedentes familiares influyen: es más probable desarrollar una intolerancia si uno -o, sobre todo, los dos- de sus padres la han padecido, o si tiene parientes con otras afecciones alérgicas como eczema, por ejemplo, o asma.
Los niños son más propensos a desarrollar una intolerancia al trigo que las personas mayores y la buena noticia es que la mayoría la superan. Alrededor de dos tercios de los niños con alergia al trigo se habrán recuperado de la enfermedad a los 12 años.
Cómo controlar su enfermedad
Si se siente mal habitualmente después de comer alimentos que contienen trigo, puede sospechar que tiene una intolerancia, pero un primer paso sensato es buscar consejo médico: tendrá que asegurarse de que sus síntomas no son un signo de algo más grave, como la enfermedad celíaca: este trastorno digestivo se desencadena cuando el sistema inmunitario reacciona erróneamente a la proteína de los cereales, el gluten, y requiere un diagnóstico médico.
Pero si el trigo sigue siendo el culpable más probable, es probable que su médico le sugiera que pruebe una dieta de eliminación, es decir, que evite todos los alimentos que contienen trigo durante un periodo de tiempo para observar los resultados y ver si se siente mejor. Esto puede ser un reto si le gustan los sándwiches y los cereales, pero sin duda se puede hacer con un poco de determinación.
El trigo no siempre es fácil de detectar en las etiquetas de los ingredientes; a veces se disfraza con términos como “salvado” o “almidón”. Y recuerde también que la espelta, el bulgar, el cuscús y el farro están hechos de variedades de trigo.
Puede inspirarse en una visita a su tienda local de alimentos saludables. Allí encontrará una gama de productos elaborados específicamente para los intolerantes al trigo a partir de granos alternativos y otros alimentos; por ejemplo, panes y pastas elaborados con harina de maíz, arroz o garbanzos, o pasteles y galletas hechos con avena y mijo.
Si sus síntomas incluyen habitualmente goteo nasal o estornudos, su médico puede recomendarle que tome un antihistamínico de venta libre por las mañanas.
Descubrirlo con seguridad
Su médico de cabecera también puede remitirle a un nutricionista o consultor si cree que sus síntomas son importantes y justifican una investigación más profunda. Pero las listas de espera pueden ser largas. ¿Por qué esperar durante meses?
Si tiene una intolerancia al trigo, es poco probable que sea de por vida. Cuide su salud y vigile lo que come durante un tiempo, y una vez que su cuerpo haya tenido la oportunidad de restablecerse y reequilibrarse, podrá volver a disfrutar de todo ese sabroso pan y los cereales del desayuno.
Escrito por Bev Walton
Escritora de alimentos y nutricionista, dietista
Cocinera de más de 35 años con experiencia en todo tipo de cocina, planes dietéticos, elaboración de recetas, salud y nutrición. Llevo más de 10 años escribiendo tanto para revistas, páginas web y como ghostwriting para ebooks, Kindle y libros totalmente publicados. Soy licenciada en nutrición y dietética y trabajo con restaurantes y organizaciones dentro de la profesión sanitaria. También puedo tomar fotografías de alta calidad de las recetas creadas. Ninguna tarea de escritura es demasiado grande, y aunque estoy especializada en lo anterior, puedo escribir sobre cualquier tema que me propongas. Soy miembro del gremio de escritores gastronómicos.
