对小麦和麸质的不耐受都是比较常见的问题，但它们是不同的情况，不应混淆。
让我们从基础知识开始说起。小麦是一种谷物，是一种在全世界范围内作为基本食物来源而种植的谷物。事实上，它是世界上种植和交易最广泛的粮食作物，而且在全球范围内，它是仅次于玉米的第二大粮食作物。大多数类型的面包是由小麦制成的，但它也存在于许多其他当代食品中，包括早餐麦片、意大利面、比萨饼、糕点、煎饼、烤饼和蛋糕。
同时，面筋是小麦和其他谷物（如大麦和黑麦）的主要成分。这种密集的蛋白质混合物是由小麦产生的，用于储存其种子。它是一系列加工食品中广泛使用的成分，提供有嚼头、有弹性的质地，也是一种稳定剂。除了面包，你还会在素食者的仿肉制品、啤酒、酱油、冰淇淋和番茄酱等许多产品中发现麸皮。一些由小麦粉制成的烘焙食品添加了额外的麸质，以提供更大的体积，以及额外的稳定性和质地。
麸质蛋白的作用
不容忍的类型
食物不耐受–也被称为食物敏感–是一种特定食物或饮料引发一系列不舒服的身体症状的情况。它们以消化系统为中心，与它们经常被混淆的过敏不同。过敏症涉及免疫系统，最严重时可能会危及生命。
食物不耐受可以由一个人生活中的不同因素引发。它们可能有一个直接的遗传原因，也可能是由压力或整体健康状况不佳引起的。该人可能只是吃了太多有问题的食物，使其身体难以消化。
小麦和麸质不耐受的区别
由于麸质是小麦的主要成分，这两种类型的不耐受有时会被混淆–可以理解。那么小麦和麸质蛋白不耐受之间到底有什么区别？
简单地说，患有小麦不耐受症的人对整个小麦的消化有困难。典型的症状包括：
- 呕吐
- 胃痛
- 皮肤状况，如湿疹、痤疮、皮疹和瘙痒
- 关节疼痛
- 感觉到不相称的疲劳
但是这种症状，其强度因人而异，只会由小麦引发。如果患者用其他谷物替代，如大麦、玉米或黑麦，他们应该不会有问题，并继续感觉良好。
面筋不耐受的情况要复杂一些。如果你在消化麸质方面有困难，那么根据定义，你也是小麦不耐受。但是，你的症状也可能是由其他含有麸质的谷物引发的。
正如你所料，典型的麸质不耐受症状与小麦不耐受症状重叠。它们包括腹胀、胃痛、关节痛和疲劳，但也包括：
- 头痛
- 恶心
- 腹泻
了解这些情况之间的区别很重要，原因很简单：如果你有麸质蛋白不耐受，你需要避免或尽量减少的食物范围会更广
如果你怀疑自己可能有小麦或麸质的问题，请监测你的食物摄入量，并尝试在消化道症状的发生与特定食物之间建立联系。请记住，你所经历的任何反应可能不会立即发生，这对你是没有帮助的。它们可能会延迟数小时甚至数天
与你的医生交谈也是一个好主意。他们可能会建议进行医学测试，以排除乳糜泻的可能性，这是一种更严重的麸质不耐受变体，可能会导致重大健康问题。
你的医生也可能会把你介绍给营养师进行不耐受测试，这可能是确定你是否对小麦或麸质敏感的一个方便方法。但是与营养师预约的等待时间可能很长。
一个更快捷的解决方案是在家里应用的自控测试。发送一个拭子，你将收到一份关于你可能产生的任何敏感性的详细分类
好消息是，超市货架上的无小麦和无麸质产品的范围比以往任何时候都要大和美味。如果你暂时避开诱因，你就可以摆脱这两种不容忍现象。松饼可能不会永远消失在菜单上！
作者：Bev Walton
美食作家和营养师、营养师。
拥有超过35年的厨师经验，在各种类型的菜肴、饮食计划、食谱开发、健康和营养方面都有经验。我已经为杂志、网站和为电子书、Kindle和完全出版的书籍写了超过10年的鬼画符。我有一个营养学和营养学的学位，并与餐馆和医疗保健行业的组织合作。我还能够为所创作的食谱拍摄高质量的照片。没有什么写作任务是太大的，虽然我擅长上述工作，但我也能写你扔给我的任何主题。我是食品作家协会的成员。
