2021年6月21日出版。
如果你是众多在食用牛奶和奶酪等乳制品食品后出现不愉快症状的人之一，你可能会问自己：”我怎么知道我是否有乳糖不耐症？”
但是让我们从头开始：乳糖到底是什么？它是一种 “双糖” – 也就是说，两种单糖结合在一起。乳糖是哺乳动物为哺育幼崽而生产的牛奶的主要成分，是一种丰富的能量来源。一种叫做乳糖酶的消化酶将乳糖分解成其他糖类–葡萄糖和半乳糖。后者在免疫和神经系统的发展中起着重要作用，它只能从乳糖中获得。
当哺乳动物断奶后，当然不再需要消化乳糖，因为乳糖不会在牛奶之外出现，所以产生乳糖酶的能力逐渐被关闭。然而，当一些早期人群开始饲养奶牛并决定用牛奶来补充他们的饮食和制作奶酪时，就出现了复杂的情况。因此，生产乳糖的能力在一些人群中持续存在，特别是在欧洲。乳制品食品在世界其他地区从未如此受欢迎，因此，乳糖不耐受在这些地区一直是常态。在全球范围内，大约70%的人都有不同程度的乳糖不耐受。
即使是那些目前对乳糖有耐受性的人也会出现不耐受现象–例如，在受到细菌或病毒感染之后。
乳糖不耐受的症状
由此可见，乳糖不耐受的症状是由无法消化乳糖引起的–或者至少是难以消化–而不是像人们有时认为的那样对这种天然糖类产生过敏反应。
乳糖不耐症的典型症状包括：
- 腹胀
- 肠道气体
- 胃痛
- 腹泻或便秘
- 呕吐
相比之下，湿疹更可能是对牛奶过敏的症状。过敏反应涉及免疫系统，而皮肤在其中起着重要作用。
从基本的消化层面来看，乳糖是一种碳水化合物。低水平或完全没有乳糖酶意味着未消化的乳糖可能积聚在结肠中，然后由我们胃中的细菌进行发酵，产生高水平的气体–特别是甲烷、氢气和二氧化碳–以及酸和水。其中只有一部分会被身体吸收，而这种过量的气体会引起腹胀、痉挛、胀气、腹泻，甚至是敏感人士的恶心。
甲烷是乳糖发酵产生的主要气体之一，它通过减慢食物通过消化系统的时间，也会导致便秘，这是乳糖不耐受的一种较罕见的症状。
随着时间的推移，乳糖不耐受症患者可能会发现他们的症状越来越严重。这是因为肠道菌群接触的乳糖越多，消化乳糖的效率就越高，并因此产生更多不舒服的气体和水。
与乳糖不耐受有关的其他不常见的症状包括：
- 肌肉疼痛
- 疲劳
- 难以集中注意力
- 头痛
如何发现
当然，上述症状没有一个是乳糖不耐受的特有症状：它们可能表明有其他疾病。因此，你如何才能确定？
有许多可能性。你可以与你的全科医生交谈，并要求转介进行专家测试。例如，氢气呼气试验可以检测出乳糖吸收不良所产生的呼气中氢气的异常水平。
但是，当您可以在家里进行简单易用的食物敏感性测试时，为什么要等待几个月的转诊？有了详细的结果，你可以迅速开始采取积极的措施，以减轻你的症状，改善你的健康。
你将需要通过实验来确定你自己的敏感程度。症状因人而异–有些人可以吃或喝少量乳制品而没有问题，而有些人必须完全避免。我们都是不同的，所以一个个性化的计划可以确保最佳效果。
症状
作者：Bev Walton
美食作家和营养师、营养师。
拥有超过35年的厨师经验，在各种类型的菜肴、饮食计划、食谱开发、健康和营养方面都有经验。我已经为杂志、网站和为电子书、Kindle和完全出版的书籍写了超过10年的鬼画符。我有一个营养学和营养学的学位，并与餐馆和医疗保健行业的组织合作。我还能够为所创作的食谱拍摄高质量的照片。没有什么写作任务是太大的，虽然我擅长上述工作，但我也能写你扔给我的任何主题。我是食品作家协会的成员。
