Les allergies à la levure alimentaire ne font pas l’objet d’une grande attention, mais elles sont plus fréquentes que beaucoup de gens ne le réalisent, et c’est une possibilité qui mérite d’être envisagée si vous ressentez régulièrement des symptômes tels que des crampes, des ballonnements, des éruptions cutanées ou de la diarrhée après avoir mangé.
Dans les recettes, la levure est un agent levant ou levant, responsable de la levée de la pâte, de sorte que la plupart des produits de boulangerie en comporteront, notamment :
- Pain
- Biscuits
- Buns et petits pains
- Gâteaux
- Crackers
- Pâtisseries
- Certains types de pâtes (celles faites à partir de blés plus denses ne contiennent pas de levure)
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Comme pour les autres allergies, les symptômes peuvent aller de légers à graves. À cette extrémité grave de l’échelle, nous trouvons des symptômes potentiellement mortels tels que des difficultés respiratoires, des vertiges, une pression sanguine plongeante et un gonflement de la gorge. Il s’agit de l’anaphylaxie, également appelée “choc anaphylactique”, une réaction qui nécessite un traitement médical immédiat. La plupart des personnes atteintes portent un épi-pen sur elles : ce dispositif médical portable leur permet de s’auto-administrer une dose d’adrénaline en cas de développement de l’anaphylaxie.
Mais revenons à l’essentiel.
Qu’est-ce que la levure, en réalité ?
La levure peut sembler être une substance assez mystérieuse. Il s’agit en fait d’un micro-organisme unicellulaire, lointainement apparenté aux champignons. On estime qu’il existe plus de 1 500 espèces différentes de levures dans le monde, mais seules deux d’entre elles nous retiendront ici.
Saccharomyces cerevisiaeest la levure la plus couramment utilisée en boulangerie et donc souvent appelée simplement “levure de boulangerie”. Ce puissant micro-organisme transforme les sucres de la pâte en dioxyde de carbone qui, à son tour, forme des bulles d’air, ce qui fait lever la pâte et donne au pain et aux gâteaux cette texture aérée si caractéristique.
Saccharomyces cerevisiae est également utilisée dans le brassage des ales et du vin, transformant les sucres de l’orge ou du jus de raisin en alcool. Un autre type de levure, saccharomyces pastorianus, est privilégié pour la production de lager car il convertit une plus grande partie du sucre du malt en alcool, ce qui donne une bière plus claire au goût plus léger.
Comme on peut s’y attendre, saccharomyces cerevisiae et son cousin saccharomyces pastorianus sont fréquemment surnommées “levure de bière” lorsqu’elles sont utilisées pour fabriquer des boissons alcoolisées. Mais que cerevisiae ou pastorianus, la plupart des levures de bière seront ensuite éliminées par filtrage et distillation, de sorte que la plupart des personnes allergiques aux levures peuvent toujours boire du vin ou de la bière si elles le souhaitent.
Que faire si vous pensez être allergique à la levure
Comme pour les autres types d’allergies, votre premier recours doit être votre médecin si vous pensez avoir une allergie. Toutes les réactions allergiques ne sont pas graves mais certaines le sont, il vaut donc mieux prévenir que guérir. Consulter un médecin vous permettra également d’écarter toute autre affection qui pourrait déclencher vos symptômes.
Dans la plupart des cas, votre médecin généraliste vous orientera vers une clinique pour effectuer des tests. Mais pourquoi ne pas prendre de l’avance en attendant votre rendez-vous ? Un test de sensibilité completkit est un moyen rapide et facile de découvrir si vous êtes effectivement allergique aux levures ou à d’autres substances. Vous recevrez une analyse complète de votre échantillon en laboratoire, ce qui vous permettra d’apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire.
Les extraits de levure ne se trouvent pas seulement dans les produits de boulangerie et les extraits de levure. Éliminer le blé pourrait également signifier éviter une variété d’aliments transformés, notamment : .
- Les cubes de stock
- Gravy
- condiments savoureux
- Fruits secs
- Viande séchée
- Certains types de fromage
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La teneur en levure varie selon la marque, donc si vous ne le faites pas déjà, vous prendrez l’habitude de lire les étiquettes. C’est peut-être quelque chose que nous devrions tous faire plus souvent.
Heureusement pour les personnes qui en souffrent, des alternatives appétissantes et sans levure sont désormais disponibles en nombre croissant dans les rayons des supermarchés et dans les magasins de produits diététiques, car les allergies à la levure commencent enfin à attirer l’attention qu’elles méritent. Parmi les exemples, citons les céréales sans levure comme le quinoa, le riz brun, le sarrasin et le millet. Il existe également des pains sans levure comme le pain azyme de la vieille école, le pain aux céréales, le pain plat et même le pain au riz brun : différents des pains traditionnels certes, mais toujours pleins de goût et de texture. Bon appétit !
