Der zitronige und spritzige Geschmack der Limette ist immer erfrischend. Aber ein bisschen Süße, ohne Zucker, ist schwer zu erreichen. Dieser Käsekuchen ist eine Kombination aus Süße und Zitrusfrüchten, die eine schöne Balance bietet. Ein tolles Dessert für Ostern. Eine riesige Auswahl an zuckerfreien Sirupen ist online verfügbar, mit einer großen Vielfalt an Geschmacksrichtungen für Ihren Gaumen. Die Mandelnüsse in diesem Rezept bilden die Basis, aber die Cashewnüsse verdicken auch das Käsekuchen-Topping, ohne jegliche Form von Zucker zu verwenden. Portionen: 6 Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Kochzeit: Nicht kochen! Fertig in 2 plus Stunden Geeignet für: VG (vegan), SF, DF

Zutaten:

  • Für die Basis:
    • 30 g Kokosöl, plus Extra zum Einfetten
    • 100 g blanchierte Mandeln
    • 100 g weiche entsteinte Datteln
  • Für den Belag:
    • 300 g Cashewnüsse
    • 2½ EL zuckerfreier gesalzener Karamellsirup (oder zuckerfreier Sirup)
    • 50 g Kokosöl
    • 150m Mandelmilch
    • 2 Limetten, gerieben und entsaftet

Methode:

  1. Bereiten Sie zuerst die Form vor, die Sie für den Käsekuchen (oder das Gericht, wenn Sie bevorzugen) verwenden, indem Sie sie vollständig mit dem Kokosöl sorgfältig einfetten. Verwenden Sie es sparsam, Sie brauchen nur so viel, dass es nicht kleben bleibt.
  2. Einen Wasserkocher aufkochen, die Cashewkerne in eine geeignete Schüssel oder einen Topf geben und mit dem Wasser übergießen. Nun müssen Sie die Nüsse mindestens eine Stunde einweichen lassen. Wenn Sie fertig sind, verwenden Sie eine Küchenmaschine, um die Zutaten für den Boden mit einer kleinen Prise Salz zu pürieren. Drücken Sie die Zutaten mit der Rückseite eines Löffels in den Boden der Dose/Schüssel und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
  3. Die Cashewnüsse abtropfen lassen, um alles überschüssige Wasser zu entfernen. Geben Sie die Cashewnüsse in Ihren Prozessor (er muss sauber sein), dann alle restlichen Zutaten, aber behalten Sie etwas von der Limettenschale zum Bestreuen darüber. Blitz, damit die Zutaten kombiniert werden und die Mischung ziemlich glatt ist.
  4. Mit einem Gaumenmesser oder ähnlichem das Topping auf dem Boden verteilen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es fest geworden ist.
  5. Vor dem Servieren den Rest der Limettenschale darüber streuen.

Optional: Bevor Sie die letzte Note der Limettenschale hinzufügen, etwas Sirup (zuckerfrei) im Zickzack darüber geben und dann die Schale hinzufügen, nur um sie mit etwas mehr Süße zu heben. Ernährung: Kalorien 426