Dies ist ein perfektes Mittagessen für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren müssen, aber der Geschmack der Tomaten ist immer noch herrlich und intensiv. Es ist ein tolles schnelles Mittagessen für 2, aber wenn Sie mehr brauchen, verdoppeln oder verdreifachen Sie einfach die Mengen! Portionen: 2 Zubereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 10 Minuten Geeignet für: V, GF
Zutaten:
- 125 g Reisnudeln (Sie können auch Soba-Nudeln haben, wenn Sie es vorziehen)
- 8 frische Spargelspitzen, al dente gegart
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 50 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Handvoll frische Basilikumblätter, in Stücke gerissen
- 20 g frischer vegetarischer Parmesan, fein gerieben (Sie können jeden beliebigen Käse verwenden)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Methode:
- Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Spargel zuerst kochen; es macht das Leben schneller! Etwa 7-8 Minuten garen, es soll nicht matschig werden. Abgießen und beiseite stellen.
- Nudeln kochen, abgießen und beiseite stellen.
- In einer großen Bratpfanne oder einem Topf den Knoblauch und die Zwiebel glasig dünsten. Getrocknete Tomaten und 2 EL Öl in das Glas geben. Rühren, bis es leicht durchgewärmt ist, dann den Spargel und die Nudeln hineingeben.
- Gut vermischen, auf warmen Tellern anrichten und mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan bestreuen.
- Mit grünem Salat oder knusprigem glutenfreiem Brot servieren.
Ernährung: 335 Kalorien
