Weizen- und Glutenunverträglichkeiten sind beides relativ häufige Probleme, aber sie sind unterschiedliche Erkrankungen und sollten nicht verwechselt werden.
Fangen wir mit den Grundlagen an. Weizen ist ein Getreide, ein Korn, das weltweit als Grundnahrungsmittel angebaut wird. Es ist das weltweit am häufigsten angebaute und gehandelte Nahrungsmittel und nach Mais das am zweithäufigsten produzierte Nahrungsmittel. Die meisten Brotsorten werden aus Weizen hergestellt, aber er ist auch in vielen anderen modernen Lebensmitteln enthalten, darunter Frühstücksflocken, Nudeln, Pizza, Gebäck, Pfannkuchen, Scones und Kuchen.
Gluten ist ein Hauptbestandteil von Weizen und anderen Getreidesorten wie Gerste und Roggen. Diese dichte Mischung von Proteinen wird vom Weizen produziert, um seine Samen zu speichern. Es ist eine weit verbreitete Zutat in einer Reihe von verarbeiteten Lebensmitteln, da es für eine zähe, elastische Textur sorgt und außerdem als Stabilisierungsmittel wirkt. Neben Brot findet man Gluten auch in Fleischimitaten für Vegetarier, Bier, Sojasauce, Eiscreme und Ketchup sowie in vielen anderen Produkten. Einige aus Weizenmehl hergestellte Backwaren werden mit zusätzlichem Gluten angereichert, um ein größeres Volumen sowie zusätzliche Stabilität und Textur zu erhalten.
Typen von Unverträglichkeiten
Eine Nahrungsmittelunverträglichkeit – auch als Nahrungsmittelempfindlichkeit bezeichnet – ist ein Zustand, bei dem bestimmte Nahrungsmittel oder Getränke eine Reihe von unangenehmen körperlichen Symptomen auslösen. Im Gegensatz zu den Allergien, mit denen sie häufig verwechselt werden, sind sie im Verdauungssystem angesiedelt. Allergien betreffen das Immunsystem und können im schlimmsten Fall lebensbedrohlich sein.
Nahrungsmittelunverträglichkeiten können durch verschiedene Faktoren im Leben eines Menschen ausgelöst werden. Sie können eine direkte genetische Ursache haben, aber auch durch Stress oder einen allgemein schlechten Gesundheitszustand ausgelöst werden. Es kann auch sein, dass der Betroffene einfach zu viel von dem problematischen Lebensmittel verzehrt hat, so dass der Körper Schwierigkeiten hat, es zu verdauen.
Der Unterschied zwischen Weizen- und Glutenunverträglichkeit
Da Gluten ein Hauptbestandteil von Weizen ist, werden diese beiden Arten der Unverträglichkeit manchmal – verständlicherweise – verwechselt. Was genau ist also der Unterschied zwischen Weizen- und Glutenunverträglichkeit?
Einfach gesagt, hat jemand mit einer Weizenunverträglichkeit Schwierigkeiten, Weizen als Ganzes zu verdauen. Typische Symptome sind:
- Blähungen
- Magenschmerzen
- Hautkrankheiten wie Ekzeme, Akne, Hautausschläge und Juckreiz
- Gelenkschmerzen
- Verhältnismäßig müde sein
Diese Symptome, die von Mensch zu Mensch unterschiedlich stark ausgeprägt sind, werden jedoch nur durch Weizen ausgelöst. Wenn die Betroffenen auf andere Getreidesorten wie Gerste, Mais oder Roggen ausweichen, sollten sie keine Probleme haben und sich weiterhin gut fühlen.
Bei der Glutenunverträglichkeit ist die Situation etwas komplexer. Wenn Sie Probleme mit der Verdauung von Gluten haben, sind Sie per Definition auch weizenunverträglich. Ihre Symptome können aber auch durch andere glutenhaltige Getreidesorten ausgelöst werden.
Wie zu erwarten, überschneiden sich die typischen Symptome einer Glutenunverträglichkeit mit denen einer Weizenunverträglichkeit. Dazu gehören Blähungen, Magenschmerzen, Gelenkschmerzen und Müdigkeit, aber auch:
- Kopfschmerzen
- Übelkeit
- Durchfall
Es ist wichtig, den Unterschied zwischen diesen Erkrankungen zu verstehen, und zwar aus einem einfachen Grund: Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, ist die Palette der Lebensmittel, die Sie meiden oder auf ein Minimum reduzieren müssen, breiter.
Wenn Sie vermuten, dass Sie ein Problem mit Weizen oder Gluten haben, sollten Sie Ihre Nahrungsaufnahme überwachen und versuchen, einen Zusammenhang zwischen dem Auftreten von Verdauungssymptomen und bestimmten Lebensmitteln herzustellen. Denken Sie daran, dass eventuelle Reaktionen nicht unbedingt sofort auftreten müssen. Sie können sich um Stunden oder sogar Tage verzögern.
Es ist auch eine gute Idee, mit Ihrem Arzt zu sprechen. Er kann medizinische Tests empfehlen, um die Möglichkeit einer Zöliakie auszuschließen, einer schwerwiegenderen Variante der Glutenunverträglichkeit, die erhebliche gesundheitliche Probleme verursachen kann.
Ihr Arzt kann Sie möglicherweise auch an einen Ernährungsberater verweisen, der einen Unverträglichkeitstest durchführt, mit dem Sie feststellen können, ob Sie empfindlich auf Weizen oder Gluten reagieren. Die Wartezeit für einen Termin bei einem Ernährungsberater kann jedoch lang sein.
Eine schnellere Lösung ist ein selbst durchgeführter Test zu Hause. Schicken Sie einen Abstrich ein, und Sie erhalten eine detaillierte Aufstellung aller Empfindlichkeiten, die Sie möglicherweise entwickelt haben.
Die gute Nachricht ist, dass das Angebot an weizen- und glutenfreien Produkten in den Supermarktregalen größer und schmackhafter ist als je zuvor, und die noch bessere Nachricht? Sie können beide Unverträglichkeiten überwinden, wenn Sie die Auslöser eine Zeit lang meiden. Muffins müssen nicht für immer vom Speiseplan gestrichen werden!
Geschrieben von Bev Walton
Lebensmittelautorin und Ernährungsberaterin, Diätassistentin
Eine Köchin von über 35 Jahren mit Erfahrung in allen Arten von Küche, Diätplänen, Rezeptentwicklung, Gesundheit und Ernährung. Ich schreibe seit mehr als 10 Jahren für Zeitschriften, Websites und als Ghostwriterin für E-Books, Kindle und vollständig veröffentlichte Bücher. Ich habe einen Abschluss in Ernährung und Diätetik und arbeite mit Restaurants und Organisationen im Gesundheitswesen zusammen. Ich bin auch in der Lage, qualitativ hochwertige Fotos von den erstellten Rezepten zu machen. Keine Schreibaufgabe ist mir zu groß, und obwohl ich mich auf die oben genannten Themen spezialisiert habe, kann ich über jedes Thema schreiben, das Sie mir vorlegen. Ich bin Mitglied der Guild of food writers.
