Es ist erstaunlich, wie viele Menschen an Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten leiden, obwohl man beides nicht verwechseln sollte. Manchmal kann es auch schwierig sein, der Ursache des Problems auf den Grund zu gehen. Wenn der Verdacht auf eine Allergie besteht, empfehlen Mediziner in den meisten Fällen einen Test oder eine Reihe von Tests, um den Verursacher zu ermitteln. Nahrungsmittelunverträglichkeiten werden in der Regel durch Ernährungstagebücher und Ausschluss von Nahrungsmitteln festgestellt.
Was ist der Unterschied zwischen einer Nahrungsmittelallergie und einer Nahrungsmittelunverträglichkeit?
Eine Lebensmittelallergie wird durch eine Reaktion des Körpers auf ein oder mehrere bestimmte Lebensmittel verursacht. Das Immunsystem hält die Proteine in den Lebensmitteln für eine Bedrohung. Wenn Ihr Abwehrsystem oder Immunsystem diese Bedrohung wahrnimmt, setzt es eine Reihe verschiedener chemischer Stoffe frei, darunter auch Histamin – diese Stoffe sind es, die die körperlichen Symptome einer allergischen Reaktion hervorrufen. Die Allergiesymptome reichen von leichten Reizungen bis hin zu schweren, in den schwersten Fällen kann es zu Anaphylaxie kommen, die tödlich sein kann, wenn sie nicht schnell behandelt wird.
Nahrungsmittelallergien können in drei verschiedene Typen unterteilt werden:
IgE-vermittelte Allergie – diese Art von Allergie kann innerhalb weniger Minuten, aber bis zu einigen Stunden nach dem Kontakt Symptome hervorrufen. Es gibt auch verzögerte oder späte allergische Reaktionen, bei denen die Symptome bis zu 6 Stunden nach dem Kontakt auftreten können. Diese Art von vermittelter Allergie kann durch einen IgE-Bluttest und anhand einer klinischen Anamnese der Symptome diagnostiziert werden.
Nicht-IgE-vermittelte Allergie – die Symptome können sich erst nach einiger Zeit manifestieren (bis zu mehreren Stunden oder sogar einem Tag). Zu den nicht-IgE-vermittelten Nahrungsmittelüberempfindlichkeiten gehören Erkrankungen, die den Magen-Darm-Trakt betreffen, wie die Zöliakie, das nahrungsproteininduzierte Enterokolitis-Syndrom und die allergische Proktokolitis. Diese Arten von Erkrankungen können schwer zu diagnostizieren sein, da es derzeit nicht für alle von ihnen Tests gibt.
Orales Allergiesyndrom – auch bekannt als Pollen-Nahrungsmittel-Syndrom. Dabei handelt es sich um eine Reaktion auf den Verzehr von frischem Obst und Gemüse, die recht schnell nach dem Verzehr auftritt, und zwar vor allem dann, wenn die Lebensmittel roh oder unzureichend gegart verzehrt werden. Die Reaktionen sind in der Regel leicht bis mittelschwer und nicht lebensbedrohlich, sondern lediglich im Mund- und Rachenraum unangenehm. Es gibt jedoch Ausnahmen von der Regel, und manche Menschen leiden stärker als andere.
Eine Lebensmittelunverträglichkeit ist genau das, was sie aussagt: Ihr Körper akzeptiert bestimmte Lebensmittel nicht, und das führt zu möglicherweise unangenehmen körperlichen Reaktionen, in der Regel in Magen und Darm, einige Stunden nach dem Verzehr des Lebensmittels. Es ist unwahrscheinlich, dass eine Intoleranz zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen führt, sondern lediglich zu einer starken Beeinträchtigung Ihres Verdauungssystems und zu Unannehmlichkeiten im täglichen Leben. Auch Ihre Haut kann betroffen sein. Es ist jedoch wichtig, die Lebensmittel zu meiden, die die Unverträglichkeit verursachen, indem Sie Ihre Ernährung kontrollieren.
Gibt es bestimmte Lebensmittelgruppen, die Allergien auslösen können?
Jedes Lebensmittel kann eine Allergie auslösen, und die Zahl der diagnostizierten Allergien in der US-Bevölkerung hat in den letzten 20 Jahren stetig zugenommen.
Es gibt Lebensmittel, die am häufigsten allergische Reaktionen auslösen. Wenn diese in einem Produkt enthalten sind, müssen sie laut Gesetz in der Zutatenliste auf der Verpackung hervorgehoben werden:
- Eier
- Fisch und Schalentiere
- Milch
- Nüsse – hauptsächlich Erdnüsse, aber auch andere Nüsse können allergische Reaktionen hervorrufen (Paranüsse, Mandeln, Walnüsse usw. – diese werden als Baumnüsse bezeichnet)
- Soja
- Weizen
- Senf
- Sesam
- Sellerie
Allergien kennen keine Grenzen – sie können schon bei der Geburt eines Kindes vorhanden sein oder sich erst im Erwachsenenalter entwickeln. Viele Kinder lassen Allergien hinter sich, sobald sie das Schulalter erreichen, aber das ist nicht immer der Fall.
Was sind die häufigsten Symptome von Lebensmittelallergien?
Die Symptome können von Person zu Person unterschiedlich sein, aber sie können Folgendes umfassen:
- Ausschläge – juckend und rot, unangenehm und möglicherweise erhaben und hässlich
- Reizungen in Mund und Rachen – können sich prickelnd oder sogar juckend anfühlen und Schluckbeschwerden verursachen
- Niesen und juckende, tränende Augen
- Laufende Nase
- Fröstung/ Atembeschwerden
- Erbrechen und/oder Durchfall
- Anschwellen der Lippen/des Gesichts
- Husten
- Niesen
- Schwindel oder Unausgeglichenheit, Benommenheit oder das Gefühl, “nicht ganz da zu sein”
Je nach Art der Allergie können die Betroffenen eines, mehrere oder alle diese Symptome sowie weitere Symptome verspüren. Sie können auch auf verschiedene Gegenstände mit unterschiedlichen Symptomen reagieren.
Von größter Bedeutung ist die Erkennung schwerwiegenderer Symptome im Falle einer Anaphylaxie. Alle oben genannten Symptome können auftreten, verschlimmern sich aber sehr schnell. Bei Verdacht auf Anaphylaxie ist es wichtig, sofort Hilfe zu rufen und, falls die Person einen Epi-Pen bei sich trägt, sicherzustellen, dass dieser verabreicht wird.
Machen Sie es sich zur Gewohnheit, die Etiketten von Lebensmitteln zu überprüfen – dies kann Ihren Einkauf verzögern, aber Sie vermeiden die Gefahr, dass Sie aufgrund Ihrer Allergie etwas Falsches essen.
Wie erkenne ich, ob ich eine Lebensmittelunverträglichkeit und nicht eine Allergie habe?
Man könnte sagen, dass eine Nahrungsmittelunverträglichkeit nicht so schwerwiegend ist wie eine Allergie, aber sie kann irritierend und frustrierend sein, besonders wenn man der Ursache nicht auf den Grund gehen kann. Es kann manchmal ein langer Prozess sein, bis man versteht, was die Ursache ist. Die Symptome einer Intoleranz sind in erster Linie Verdauungsprobleme, aber es gibt viele andere Krankheiten, die eine solche Reaktion hervorrufen können. Wenn Sie regelmäßig unter Magenbeschwerden, Schmerzen oder Darmproblemen leiden, ist ein Arztbesuch ratsam.
Während einige Unverträglichkeiten wie Laktoseintoleranz und Histaminintoleranz getestet werden können, sind andere wie die nicht-zöliakische Glutensensitivität und die Kohlenhydratmalabsorption schwieriger zu erkennen.
Die Redewendung “ohne Fleiß kein Preis” ist wichtig, wenn es darum geht, herauszufinden, ob Sie eine Nahrungsmittelunverträglichkeit haben. Die Überwachung der Nahrungsaufnahme ist ein hervorragender Weg, der jedoch Zeit und Mühe erfordert. Das Führen eines Ernährungstagebuchs, in dem Sie festhalten, was Sie zu jeder Mahlzeit essen, welche Symptome auftreten und wie lange Sie sich nach dem Essen unwohl fühlen (z. B. Blähungen, Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen oder Stuhlgang), kann Ihnen Aufschluss über mögliche “No-Gos” in Ihrer Ernährung geben, so einfach es auch scheinen mag.
Elimination Diät
Sobald Sie ein Muster bei den Lebensmitteln erkennen, die Ihnen möglicherweise Probleme bereiten, versuchen Sie, diese Lebensmittel für mindestens 2 bis 3 Wochen und sogar bis zu 6 Wochen wegzulassen, um zu sehen, ob Ihre Symptome abklingen.
Sobald die Ausschlussphase vorbei ist, führen Sie diese Lebensmittel langsam wieder ein und achten Sie auf die Symptome, egal ob sie leicht oder stark ausgeprägt sind. Manchmal reicht schon eine kleine Menge aus, um die Unverträglichkeit auszulösen, aber möglicherweise passiert das nur, wenn Sie diese Lebensmittel im Übermaß essen.
Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen, zunächst die “offensichtlichen” Lebensmittel zu streichen, die eine Unverträglichkeit auslösen können, z. B. Milchprodukte oder Weizenprodukte (allgemein bekannt als Laktoseintoleranz oder Weizenunverträglichkeit). Wenn sich dadurch Ihr Wohlbefinden deutlich verbessert, ist es wahrscheinlich, dass eines oder beides der Verursacher ist. Ist dies nicht der Fall, müssen Sie systematisch andere Lebensmittel, die Sie in Ihre Ernährung aufnehmen, ausschließen und dann wieder einführen.
Andere Produkte, die eine Unverträglichkeit verursachen können
In der heutigen Welt des Fast Food, der abgepackten Waren und der mit Zusatzstoffen angereicherten (und versteckten) Lebensmittel könnte dies ein weiterer Grund für Ihre Lebensmittelunverträglichkeit sein.
Wenn Sie z. B. ein Fan von chinesischem Essen oder sogar von McDonalds-Angeboten sind, kommen Sie mit viel MSG (Mononatriumglutamat) in Berührung, das die mit Lebensmittelunverträglichkeiten verbundenen Reaktionen hervorrufen kann. Es gibt auch andere Zusatzstoffe, die die gleichen Symptome hervorrufen können, sogar in Kaffee oder den meisten Formen von Alkohol. Auch wenn Sie von raffiniertem Zucker auf eine Zuckeralternative umgestiegen sind, kann dies eine Reaktion hervorrufen.
Wenn Sie verarbeitete oder abgepackte Lebensmittel kaufen, überprüfen Sie bitte die Etiketten auf Zusatzstoffe und Lebensmittelfarben, E-Nummern und Geschmacksverstärker, die alle Unverträglichkeitssymptome hervorrufen können.
Es ist wichtig, dass Sie so weit wie möglich wissen, woher Ihre frischen Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Gemüse stammen. Obwohl Bio-Lebensmittel seit vielen Jahren auf dem Vormarsch sind, werden in einigen landwirtschaftlichen Betrieben immer noch Chemikalien im Boden oder in der Tierfütterung eingesetzt. Es besteht auch die Gefahr, dass Pestizide, Bakterien oder andere Verunreinigungen enthalten sind.
Man ist, was man isst, und was Lebensmittelunverträglichkeiten angeht, sollte man sich die Zeit nehmen, die Ursachen herauszufinden, damit man das Leben viel mehr genießen kann.
