麸质

虽然身体有可能对任何食物或饮料项目产生敏感或不耐受,但肯定有一些是非常常见的。

谷蛋白是所有小麦、黑麦、大麦和燕麦产品中的一种蛋白质名称。它在食品中起着粘合剂的作用,使食品具有弹性和弹力感。它存在于所有使用小麦、黑麦、大麦或燕麦的产品中,如面包和面包制品、面食、饼干、麦片、麦片、蛋糕和糕饼。它也可以在啤酒、麦芽酒、啤酒、汤和加工产品中找到。

面筋一词来自拉丁语,意思是 “胶水”。这是因为当与酵母结合时,含面筋的谷物中的面筋蛋白会捕捉到发酵酵母释放的二氧化碳气泡。这些气泡使面团具有弹性,并防止面团摔成碎片或碎裂。

面筋是蛋白质的综合名称;它代表了小麦中的胶质蛋白、大麦中的角蛋白、黑麦中的丝氨酸和燕麦中的阿维宁。

现在杂货店和网上都有各种各样的无麸质产品,这大大促进了从日常饮食中去除麸质的工作。大多数受欢迎的含麸质产品,如面包、面食、饼干、脆饼和麦片,都可以找到无麸质的产品。在专业食谱和互联网上也有大量的无麸质食谱。

下面的无麸质谷物用于无麸质产品,但也可以找到面粉或片状的家庭烘焙或烹饪:

  • 马齿苋
  • 荞麦
  • 玉米(或玉米)
  • 小米
  • 燕麦(无麸质)
  • 藜麦
  • 大米

无麸质产品包括:

面粉

 

  • 杏仁
  • 箭头根
  • 糙米
  • 荞麦
  • 椰子
  • 玉米粉(玉米)
  • 豆类
  • 小米
  • 燕麦
  • 马铃薯
  • 玉米

面包和面包制品

 

  • 杏仁
  • 糙米
  • 荞麦
  • 小米
  • 白米

谷物

 

    • 玉米片
    • 燕麦片
    • 格拉诺拉

    面食

      • 荞麦
      • 鹰嘴豆
      • 藜麦
      • 红扁豆
      • 大米

        营养学

         

        从饮食中去除麸质意味着要消除一些谷物,如小麦、大麦、黑麦和燕麦。全麦、黑麦和大麦都有类似的营养,提供B族维生素、维生素E、钙、镁、锰、磷、硒、锌、铜和铁。燕麦同样富含B1、B5、叶酸、铁、镁、锰、磷、锌和铜。全谷物也是膳食纤维的绝佳来源,特别是可溶性纤维β葡聚糖,因其能够降低胆固醇和调节血糖而闻名。

        所有这些谷物的营养价值确实取决于你所吃的类型和它生长的土壤。全麦和黑麦品种的营养价值比漂白后的同类产品更高。 例如,为了生产漂白的小麦粉,多达40%的原始谷物被去除,包括小麦的麸皮和胚芽,这是最富营养的部分。这意味着损失了一半以上的维生素B1、B2、B3、叶酸、维生素E、钙、磷、锌、铜、铁和纤维。

        消除麸质后,要重新补充关键营养物质

         

        当从饮食中消除一些项目时,无论是短期的消除饮食还是长期的消除饮食,重要的是了解可以引入饮食中的替代项目以保持营养平衡。

        在寻找替代营养物质时,你可以选择用一种谷物来替代,或者看看其他食物组。下面是每种营养素最丰富的来源。

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        维生素E

        菠菜、甘蓝、西兰花、瑞士芥菜、萝卜菜、羽衣甘蓝、鳄梨、杏仁、榛子、开心果、向日葵种子、大虾/虾米、小龙虾、鲑鱼、熏鲑鱼、剑鱼。鲱鱼、鳟鱼、橄榄油、葵花籽油、红薯、南瓜、猕猴桃、芒果、桃子、油桃、杏子、番石榴、树莓、黑莓

        水芹、甘蓝、西兰花、低脂马苏里拉奶酪、低脂切达奶酪、酸奶、白菜、豆腐、糖豆、杏仁、带骨油浸沙丁鱼罐头、粉红鲑鱼罐头

        谷类

        荞麦、小米、糙米、藜麦

        其他

        海带、杏仁、腰果、巴西坚果、花生、核桃、豆腐、椰子、大豆、无花果、杏、枣、虾、玉米、鳄梨。 菠菜、甘蓝、西兰花、瑞士芥菜、萝卜菜、羽衣甘蓝

        [/et_pb_column]

        谷物

        燕麦(无麸质)

        其他

        菠菜、牛肉、羊肉、南瓜籽、芝麻、葵花籽、腰果、可可粉、黑巧克力、猪肉、鸡肉、鹰嘴豆、蘑菇

        谷物

        燕麦(无麸质)

        其他

        南瓜子、葵花子、芝麻、鸡肝、牡蛎、贻贝、蛤蜊、腰果、松子、榛子、花生、杏仁、牛肉、羊肉、扁豆、白豆。黄豆、菜豆、鹰嘴豆、利马豆、菠菜、瑞士芥菜、甘蓝、黑巧克力

        [/et_pb_column]
        铜/h4>

        谷物

        燕麦(无麸质)

        其他

        芝麻、腰果、大豆、蘑菇、葵花籽、豆豉、鹰嘴豆、扁豆、核桃、利马豆、肝脏、螺旋藻、黑巧克力、高丽菜、瑞士菜、菠菜、甘蓝

        谷类

        燕麦(无麸质)、糙米、藜麦

        其他

        鸡肉、火鸡、火柴和其他食物。

        鸡肉、火鸡、猪肉、肝脏、沙丁鱼、扇贝、鲑鱼、鲭鱼、螃蟹、牛奶、酸奶、松软干酪、葵花籽、南瓜籽、巴西坚果。松子、杏仁、开心果、腰果

        补充和替代医学(CAM)

        我们的食物敏感测试使用的是生物共振疗法,并被归类为补充和替代医学(CAM)范畴。CAM 涵盖了主流医学之外的各种疗法。基于该疗法提供的测试和相关信息不能用作医学诊断,也不能替代专业的医疗建议、诊断或治疗。

        如果您遇到健康问题或对自身健康状况和/或医学症状有任何疑问,请务必咨询您的医生或其他合格的医疗保健服务人员。

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