An kaum etwas scheiden sich die Geister so sehr wie an der Frage, wie wir uns ernähren, und erst recht nicht an der Frage, ob wir Fleisch essen wollen oder nicht. Einige überzeugte Fleischfresser argumentieren, dass wir Fleisch essen müssen, um zu überleben, während überzeugte Veganer der Meinung sind, dass wir überhaupt keine tierischen Produkte essen müssen. Dann gibt es noch diejenigen, die sich in der Mitte der Debatte zwischen Fleisch und Pflanzen befinden und sich entweder nicht sicher sind, was das Beste ist, oder einfach versuchen, ein Gleichgewicht zwischen beiden zu finden.

Doch abgesehen von den Vorlieben und Überzeugungen, wie steht es um die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von Fleisch, insbesondere von rotem Fleisch?

 

Das Argument gegen rotes und verarbeitetes Fleisch

Lassen Sie uns zunächst klären, was wir mit “rotem” Fleisch meinen. Rotes Fleisch ist jedes Fleisch, das im rohen Zustand eine rote Farbe hat, also auch Rind- und Lammfleisch, aber auch Schweinefleisch. Steaks, Braten, Koteletts und Schnitzel gelten also alle als rotes Fleisch. Hähnchen und Pute sind kein rotes Fleisch, sondern werden als Geflügel oder weißes Fleisch eingestuft.

Bei verarbeitetem Fleisch handelt es sich um Fleisch, das auf irgendeine Weise behandelt wurde, bevor es in die Supermarktregale kommt. Dabei kann es sich um ein Verfahren zum Konservieren, Salzen, Pökeln oder Räuchern handeln. Burger, Würstchen, Schinken, Salami und Speck sind allesamt verarbeitetes Fleisch.

Im Jahr 2015 veranlasste ein Bericht der angesehenen Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) die Weltgesundheitsorganisation (WHO) dazu, den Verzehr von rotem Fleisch als “wahrscheinliche” Ursache für Darmkrebs und verarbeitetes Fleisch als definitiv krebserregend einzustufen, in derselben Kategorie wie Zigaretten.

Dies wiederum führte zu neuen Richtlinien darüber, wie viel Fleisch man essen darf. Es wird nun empfohlen, den Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch auf insgesamt 70 g pro Tag zu beschränken, und zwar nicht mehr als dreimal pro Woche. Ein gekochtes Frühstück mit zwei Würstchen und zwei Scheiben Speck wiegt etwa 130 g. Es ist also klar, wie schnell sich 70 g summieren können.

Die Forschungsergebnisse, die sich auf mehr als 800 Studien stützen, zeigen eindeutig, dass “Darmkrebs bei denjenigen häufiger auftritt, die am meisten rotes und verarbeitetes Fleisch essen”. Die Forscher kommen zu dem Schluss, dass eine Art von Eisen, das so genannte Häm-Eisen, in rotem Fleisch, bestimmte Chemikalien, die so genannten Nitrate und Nitrite, die verarbeitetem Fleisch zugesetzt werden, und andere Chemikalien, die so genannten Amine, die entstehen, wenn Fleisch bei hohen Temperaturen gegart wird, alle mit dem erhöhten Darmkrebsrisiko in Verbindung stehen.

Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an rotem und verarbeitetem Fleisch wird auch mit anderen gesundheitlichen Problemen wie Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht.

 

Das Argument für rotes und verarbeitetes Fleisch

Kürzlich wurde ein weiterer Bericht veröffentlicht, der diese ursprüngliche Studie in Frage stellt. Die Forscher der Studie von 2019 kamen zu dem Schluss, dass sie “nicht mit Sicherheit sagen können, dass der Verzehr von rotem oder verarbeitetem Fleisch Krebs, Diabetes oder Herzkrankheiten verursacht”. Diese Aussage wird durch viele Studien gestützt und von vielen Wissenschaftlern unterstützt.

Viele Wissenschaftler und Gremien haben diese neuere Studie jedoch bemängelt und sie für fehlerhaft erklärt. Der Weltkrebsforschungsfonds hat seine Interpretation der Beweise zurückgewiesen, und die WHO-Leitlinien zur Einschränkung von rotem und verarbeitetem Fleisch bleiben bestehen.

Wie bei so vielen Dingen gilt auch hier: Wenn Sie rotes und verarbeitetes Fleisch essen wollen, sollten Sie dies in Maßen tun und sich bemühen, ein paar fleischfreie Tage pro Woche einzulegen. Bohnen, Kichererbsen, Linsen und andere Hülsenfrüchte eignen sich hervorragend als fettarmer Fleischersatz, und der ganze Spaß liegt im Experimentieren. Welches fleischlose Lieblingsgericht der Familie werden Sie entdecken?