Dit is een perfecte lunch voor degenen die glutenvrij moeten eten, maar de smaak is nog steeds heerlijk en intens van de tomaten. Het is een geweldige snelle lunch voor 2 personen, maar als je meer nodig hebt, verdubbel dan of verdrievoudig de hoeveelheden! Porties: 2 Bereidingstijd : 10 minuten Kooktijd: 10 minuten Geschikt voor: V, GF

Ingrediënten:

  • 125 g rijstnoedels (je kunt ook sobanoedels nemen als je dat liever hebt)
  • 8 verse aspergetips, al dente gekookt
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 50 g zongedroogde tomaten in olie
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • Handje verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
  • 20 g verse vegetarische Parmezaanse kaas, fijn geraspt (je kunt elke kaas gebruiken die je wilt)
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak

Methode:

  1. Zorg ervoor dat je je asperges eerst kookt; het maakt het leven sneller! Kook ongeveer 7-8 minuten, je wilt niet dat het drassig wordt. Giet af en zet opzij.
  2. Kook de noedels, giet af en zet apart.
  3. Fruit in een grote koekenpan of pan de knoflook en ui tot ze glazig zijn. Doe de zongedroogde tomaten en 2 eetlepels olie in de pot. Roer tot het zachtjes is opgewarmd en gooi dan de asperges en noedels erdoor.
  4. Roer goed door elkaar, serveer op warme borden en bestrooi met de verse basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.
  5. Serveer met gegooide groene salade of knapperig glutenvrij brood.

Voeding: 335 calorieën