Dit is een perfecte lunch voor degenen die glutenvrij moeten eten, maar de smaak is nog steeds heerlijk en intens van de tomaten. Het is een geweldige snelle lunch voor 2 personen, maar als je meer nodig hebt, verdubbel dan of verdrievoudig de hoeveelheden! Porties: 2 Bereidingstijd : 10 minuten Kooktijd: 10 minuten Geschikt voor: V, GF
Ingrediënten:
- 125 g rijstnoedels (je kunt ook sobanoedels nemen als je dat liever hebt)
- 8 verse aspergetips, al dente gekookt
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 50 g zongedroogde tomaten in olie
- 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
- Handje verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
- 20 g verse vegetarische Parmezaanse kaas, fijn geraspt (je kunt elke kaas gebruiken die je wilt)
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Methode:
- Zorg ervoor dat je je asperges eerst kookt; het maakt het leven sneller! Kook ongeveer 7-8 minuten, je wilt niet dat het drassig wordt. Giet af en zet opzij.
- Kook de noedels, giet af en zet apart.
- Fruit in een grote koekenpan of pan de knoflook en ui tot ze glazig zijn. Doe de zongedroogde tomaten en 2 eetlepels olie in de pot. Roer tot het zachtjes is opgewarmd en gooi dan de asperges en noedels erdoor.
- Roer goed door elkaar, serveer op warme borden en bestrooi met de verse basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.
- Serveer met gegooide groene salade of knapperig glutenvrij brood.
Voeding: 335 calorieën