Intoleranties voor tarwe en gluten zijn beide relatief veel voorkomende problemen, maar het zijn verschillende aandoeningen die niet met elkaar mogen worden verward.

Laten we beginnen met de basis. Tarwe is een graansoort, een graansoort die wereldwijd wordt verbouwd als basisvoedingsbron. Het is in feite het meest geteelde en verhandelde voedingsgewas ter wereld, en op wereldschaal, na maïs, het meest geproduceerde voedingsgewas. De meeste broodsoorten worden van tarwe gemaakt, maar tarwe is ook te vinden in vele andere hedendaagse voedingsproducten, waaronder ontbijtgranen, pasta, pizza, gebak, pannenkoeken, scones en taarten.

Gluten is een belangrijk bestanddeel van tarwe en andere graansoorten zoals gerst en rogge. Dit dichte mengsel van eiwitten wordt door tarwe geproduceerd om zijn zaden op te slaan. Het is een veelgebruikt ingrediënt in een reeks bewerkte voedingsmiddelen, het zorgt voor een kauwbare, elastische textuur en fungeert ook als stabilisator. Behalve in brood vind je gluten ook in vleesimitatieproducten voor vegetariërs, bier, sojasaus, ijs en ketchup, naast vele andere producten. Sommige bakkerijproducten op basis van tarwemeel worden verrijkt met extra gluten om meer volume, stabiliteit en textuur te verkrijgen.

 

Typen intolerantie

Een voedselintolerantie – ook bekend als voedselgevoeligheid – is een aandoening waarbij bepaalde voedingsmiddelen of dranken een reeks ongemakkelijke lichamelijke symptomen veroorzaken. Ze zijn geconcentreerd in het spijsverteringsstelsel, in tegenstelling tot allergieën, waarmee ze vaak worden verward. Bij allergieën is het immuunsysteem betrokken en in de ernstigste gevallen kunnen ze levensbedreigend zijn.

Voedselintoleranties kunnen door verschillende factoren in het leven van een persoon worden veroorzaakt. Ze kunnen een genetische oorzaak hebben, of veroorzaakt worden door stress of een slechte gezondheidstoestand. De persoon kan gewoon te veel van het problematische voedsel hebben geconsumeerd, waardoor zijn lichaam moeite heeft om het te verteren.

 

Het verschil tussen tarwe- en glutenintolerantie

Omdat gluten een belangrijk bestanddeel van tarwe is, worden deze twee soorten intolerantie soms – begrijpelijkerwijs – met elkaar verward. Wat is nu precies het verschil tussen tarwe- en glutenintolerantie?

Eenvoudig gezegd: iemand met tarwe-intolerantie heeft moeite met het verteren van tarwe in zijn geheel. Typische symptomen zijn:

  • Bloeden
  • Maagpijn
  • Huidaandoeningen zoals eczeem, acne, huiduitslag en jeuk
  • Gewrichtspijnen
  • Voel je je onevenredig moe

Dergelijke symptomen, waarvan de intensiteit van persoon tot persoon verschilt, kunnen echter alleen door tarwe worden uitgelokt. Als de patiënt andere granen vervangt, zoals gerst, maïs of rogge, zou hij geen problemen mogen ondervinden en zich goed blijven voelen.

De situatie ligt iets gecompliceerder bij glutenintolerantie. Als je moeite hebt met het verteren van gluten, dan ben je per definitie ook tarwe-intolerant. Je symptomen kunnen echter ook worden uitgelokt door andere granen die gluten bevatten.

Zoals je zou verwachten, overlappen de typische symptomen van glutenintolerantie met die van tarwe-intolerantie. Ze omvatten een opgeblazen gevoel, maagpijn, gewrichtspijn en vermoeidheid, maar ook:

  • Hoofdpijn
  • Nausea
  • Diarree

Het is belangrijk om het verschil tussen deze aandoeningen te begrijpen, en wel om de volgende eenvoudige reden: als je glutenintolerantie hebt, moet je een groter aantal voedingsmiddelen vermijden of tot een minimum beperken.

Als je vermoedt dat je een probleem met tarwe of gluten hebt, houd dan je voedselinname in de gaten en probeer een verband te leggen tussen het begin van de spijsverteringssymptomen en bepaalde voedingsmiddelen. Bedenk dat reacties die je ervaart, niet meteen kunnen optreden. Ze kunnen uren of zelfs dagen op zich laten wachten.

Het is ook een goed idee om met je arts te praten. Hij of zij kan u medische tests aanraden om de mogelijkheid van coeliakie uit te sluiten, een ernstigere variant van glutenintolerantie, die aanzienlijke gezondheidsproblemen kan veroorzaken.

Uw arts kan u ook doorverwijzen naar een voedingsdeskundige voor intolerantietests, en dat kan een handige manier zijn om vast te stellen of u gevoelig bent voor tarwe of gluten. Maar de wachttijd voor een afspraak met een voedingsdeskundige kan lang zijn.

Een snellere oplossing is een zelf uitgevoerde test die je thuis kunt uitvoeren. Stuur een uitstrijkje op en u krijgt een gedetailleerd overzicht van de gevoeligheden die u mogelijk hebt ontwikkeld.

Het goede nieuws is dat het aanbod van tarwe- en glutenvrije producten in de schappen van de supermarkt groter en smakelijker is dan ooit. En nog beter nieuws? Je kunt beide intoleranties ontgroeien als je de triggers een tijdje vermijdt. Muffins zijn misschien niet voor altijd van het menu!

 


 

Geschreven door Bev Walton

Voedingsschrijver en voedingsdeskundige, diëtist

Een chef-kok van meer dan 35 jaar met ervaring in alle soorten keukens, dieetplannen, receptontwikkeling, gezondheid en voeding. Ik schrijf al meer dan 10 jaar voor zowel tijdschriften, websites en ghostwriting voor ebooks, Kindle en volledig gepubliceerde boeken. Ik heb een graad in voeding en diëtetiek en werk met restaurants en organisaties binnen de gezondheidszorg. Ik ben ook in staat om hoge kwaliteit foto’s te maken van gemaakte recepten. Geen schrijfopdracht is te groot, en terwijl ik gespecialiseerd ben in het bovenstaande, ben ik in staat om te schrijven over elk onderwerp dat je naar me gooit. Lid van de Gilde van voedsel schrijvers.