gepubliceerd op 21 juni 2021

Als je gevoelig bent voor eieren en ook veganist bent (maakt niet echt uit of je veganist bent of niet, ze zijn hoe dan ook lekker), deze cupcakes zijn vochtig en heerlijk en passen ook bij vegetariërs/veganisten. Laag in calorieën en vet, maar eet ze niet allemaal op, want ze bevatten veel suiker als je er ook ijs op doet.

Gerechten: 10-12 middelgrote cupcakes
Voortijd: 10 minuten voor cakejes, 5 minuten voor glazuur
Kooktijd: 20 minuten (test met een satéprikker)
Dieet: Geschikt voor ei- en zuivelgevoeligheid, plantaardige diëten

 

Ingrediënten:

Voor de cupcakes

100g zelfrijzend bakmeel

50g basterdsuiker

½tl bakpoeder (zorgt voor extra rijzing)

100ml (3½fl.oz) zuivelvrije melk (zoals soja, amandel of kokos)

2 eetlepels zonnebloemolie

½ theelepel citroensap

1½tl vanille-extract

Voor het glazuur

200g poedersuiker

4 eetlepels soja- of amandelmelk (dezelfde als die u eerder hebt gebruikt)

2 theelepels vanille-extract

Kleine druppel voedingskleurstof, afhankelijk van welke u verkiest

Decoratie, zoals hagelslag of bessen

 

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven op 180°C/160°C fan/Gasmark 4. Doe de cupcakevormpjes in een muffinvorm of een bakvorm die groot genoeg is voor de vormpjes.
  2. Neem twee kommen – doe in de ene de bloem, de suiker en het bakpoeder en in de andere de melk, de vanille en de olie. Roer het citroensap door het melkmengsel, giet het vervolgens bij het droge mengsel en klop het met een garde tot een gladde textuur.
  3. Schep de mix gelijkmatig in elk bakje en zet het in de oven om te bakken. Na 25 minuten moeten ze licht goudbruin zijn, dus test met een satéprikker of een tandenstoker of ze goed doorbakken zijn. Haal ze uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen voordat je ze glaceert.
  4. Om het glazuur te maken meng je de ingrediënten tot een glad en dik mengsel, zorg je dat de cakejes volledig zijn afgekoeld en schep je het glazuur erop. Je kunt het als een cirkel in het midden laten of uitspreiden – het maakt niet uit of het druipt!
  5. Decoreer naar eigen smaak en kijk toe hoe iedereen zich erop stort!

Voedingswaarde per taart: 205 calorieën (reken op meer calorieën als je maar 10 cakejes hebt)

 


 

Geschreven door Bev Walton

Voedingsschrijver en voedingsdeskundige, diëtist

Een chef-kok van meer dan 35 jaar met ervaring in alle soorten keukens, dieetplannen, receptontwikkeling, gezondheid en voeding. Ik schrijf al meer dan 10 jaar voor zowel tijdschriften, websites en ghostwriting voor ebooks, Kindle en volledig gepubliceerde boeken. Ik heb een graad in voeding en diëtetiek en werk met restaurants en organisaties binnen de gezondheidszorg. Ik ben ook in staat om hoge kwaliteit foto’s te maken van gemaakte recepten. Geen schrijfopdracht is te groot, en terwijl ik gespecialiseerd ben in het bovenstaande, ben ik in staat om te schrijven over elk onderwerp dat je naar me gooit. Lid van de Gilde van voedsel schrijvers.