الغولتين
في حين أنه من الممكن أن يصاب الجسم بحساسية أو عدم تحمل لأي طعام أو شراب ، فهناك بالتأكيد تلك الشائعة جدًا.
الغلوتين هو الاسم الذي يطلق على البروتين الموجود في جميع منتجات القمح والجاودار والشعير والشوفان. إنه بمثابة مادة رابطة في الطعام ، مما يمنحه مرونة وشعورًا بالحيوية. يوجد في جميع المنتجات التي تستخدم القمح أو الجاودار أو الشعير أو الشوفان مثل الخبز ومنتجات الخبز والمعكرونة والبسكويت والمقرمشات والحبوب والموزلي والكعك والمعجنات. يمكن العثور عليها أيضًا في البيرة والبيرة والجعة والحساء والمنتجات المصنعة.
تأتي كلمة جلوتين من اللاتينية التي تعني “صمغ”. هذا لأنه عند دمجه مع الخميرة ، فإن بروتين الغلوتين الموجود في الحبوب المحتوية على الغلوتين سوف يحبس فقاعات ثاني أكسيد الكربون المنبعثة من الخميرة المخمرة. تعطي هذه الفقاعات مرونة للعجين وتمنعه من السقوط أو الانهيار.
الغلوتين هو اسم مركب للبروتين. يمثل الجليادين في القمح ، الشعير في الشعير ، سيكالين في الجاودار والأفينين في الشوفان.
تم تسهيل إزالة الغلوتين من النظام الغذائي اليومي بشكل كبير من خلال مجموعة واسعة من المنتجات الخالية من الغلوتين المتوفرة الآن في متاجر البقالة وعبر الإنترنت. يمكن العثور على معظم المنتجات المحتوية على الغلوتين الشهيرة مثل الخبز والمعكرونة والبسكويت والمقرمشات والحبوب في صورة خالية من الغلوتين. هناك أيضًا عدد كبير من الوصفات الخالية من الغلوتين في كتب الطبخ المتخصصة وعلى الإنترنت.
تُستخدم الحبوب الخالية من الغلوتين أدناه في المنتجات الخالية من الغلوتين ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في شكل دقيق أو رقائق للخبز المنزلي أو الطهي:
- قطيفة
- الحنطة السوداء
- الذرة (أو الذرة)
- الدخن
- الشوفان (خالي من الغلوتين)
- الكينوا
- أرز
تشمل المنتجات الخالية من الغلوتين:
طحين
- لوز
- اروروت
- أرز بني
- الحنطة السوداء
- جوزة الهند
- دقيق الذرة (ذرة)
- غاربانزو
- الدخن
- شعر بالتعب
- البطاطس
- تيف
منتجات الخبز والخبز
- لوز
- أرز بني
- الحنطة السوداء
- الدخن
- أرز أبيض
الحبوب
- رقائق الذرة
- دقيق الشوفان
- جرنولة
معكرونة
- الحنطة السوداء
- الحمص
- الكينوا
- العدس الأحمر
- أرز
تغذية
إزالة الغلوتين من النظام الغذائي يعني التخلص من عدد من الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار والشوفان. القمح الكامل والجاودار والشعير كلها مغذية بالمثل حيث توفر فيتامينات ب وفيتامين هـ والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والسيلينيوم والزنك والنحاس والحديد. الشوفان غني بالمثل بفيتامين ب 1 ، ب 5 ، حمض الفوليك ، الحديد ، المغنيسيوم ، المنغنيز ، الفوسفور ، الزنك والنحاس. تعتبر الحبوب الكاملة أيضًا مصدرًا ممتازًا للألياف الغذائية ، وخاصة الألياف القابلة للذوبان بيتا جلوكان ، والمعروفة بقدرتها على خفض الكوليسترول وتنظيم نسبة السكر في الدم.
تعتمد القيمة الغذائية لكل هذه الحبوب على النوع الذي تأكله والتربة التي نمت فيها. توفر أصناف الحبوب الكاملة من القمح والجاودار قيمة غذائية أكبر من نظيراتها البيضاء المبيضة. على سبيل المثال ، من أجل إنتاج دقيق قمح أبيض مبيض ، تتم إزالة ما يصل إلى 40٪ من الحبوب الأصلية ، بما في ذلك نخالة وبذرة القمح ، وهي أكثر الأجزاء الغنية بالمغذيات. وهذا يعني فقدان أكثر من نصف فيتامين ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، حمض الفوليك ، فيتامين هـ ، الكالسيوم ، الفوسفور ، الزنك ، النحاس ، الحديد والألياف.
استبدال العناصر الغذائية الأساسية عند التخلص من الغلوتين
عند استبعاد العناصر من النظام الغذائي سواء على المدى القصير عند تطبيق نظام حمية الإقصاء أو على المدى الطويل ، من المهم معرفة العناصر البديلة التي يمكن إدخالها في النظام الغذائي للحفاظ على توازن العناصر الغذائية.
عند البحث عن استبدال العناصر الغذائية ، قد تختار استبدال الحبوب بالحبوب أو إلقاء نظرة على مجموعات الطعام الأخرى. فيما يلي أغنى مصادر كل عنصر غذائي.
فيتامينات ب
بقوليات
شوفان (خالي من الغلوتين) ، حنطة سوداء ، أرز بني ، كينوا
آخر
خميرة البيرة ، الفول السوداني ، الفطر ، دقيق فول الصويا ، فول الصويا ، البازلاء ، البقان ، بذور عباد الشمس ، العدس ، الكاجو ، الحمص ، البروكلي ، البندق ، الفلفل
فيتامين هـ
السبانخ ، اللفت ، البروكلي ، السلق السويسري ، اللفت ، الملفوف ، الأفوكادو ، اللوز ، البندق ، الفستق ، بذور عباد الشمس ، الجمبري / الروبيان ، جراد البحر ، السلمون ، السلمون المدخن ، سمك أبو سيف ، الرنجة ، السلمون المرقط ، زيت الزيتون ، زيت عباد الشمس ، البطاطا الحلوة الكوسة والكيوي والمانجو والخوخ والنكتارين والمشمش والجوافة والتوت والعليق
الكالسيوم
جرجير ، كالي ، بروكلي ، موتزاريلا قليل الدسم ، جبن شيدر قليل الدسم ، زبادي ، باك تشوي ، توفو ، بازلاء سكر ، لوز ، سردين معلب بالزيت بالعظام ، سلمون وردي معلب
المغنيسيوم
بقوليات
الحنطة السوداء والدخن والأرز البني والكينوا
آخر
عشب البحر واللوز والكاجو والجوز البرازيلي والفول السوداني والجوز والتوفو وجوز الهند وفول الصويا والتين والمشمش والتمر والقريدس والذرة والأفوكادو ، السبانخ واللفت والبروكلي والسلق السويسري واللفت الأخضر والكرنب
المنغنيز
بقوليات
شوفان (خالي من الغلوتين) ، أرز بني ، كينوا
آخر
بلح البحر ، البندق ، الصنوبر ، البقان ، الفاصوليا ، الحمص ، الفاصوليا ، العدس ، بذور اليقطين ، بذور السمسم ، بذور عباد الشمس ، الأناناس ، السبانخ ، اللفت ، التوفو ، فول الصويا ، البطاطا الحلوة ، العنب البري ، التوت ، الفراولة
الزنك
بقوليات
الشوفان (خالي من الغلوتين)
آخر
سبانخ ولحم بقري ولحم ضأن وبذور اليقطين وبذور السمسم وبذور عباد الشمس والكاجو ومسحوق الكاكاو والشوكولاتة الداكنة ولحم الخنزير والدجاج والحمص والفطر
حديد
بقوليات
الشوفان (خالي من الغلوتين)
آخر
بذور اليقطين ، بذور عباد الشمس ، بذور السمسم ، كبد الدجاج ، المحار ، بلح البحر ، المحار ، الكاجو ، الصنوبر ، البندق ، الفول السوداني ، اللوز ، لحم الضأن ، العدس ، الفاصوليا البيضاء ، فول الصويا ، الفاصوليا ، الحمص ، الفاصوليا ، السبانخ ، شوكولاتة سويسرية ، كيل ، شوكولاتة داكنة
السيلينيوم
بقوليات
أرز بني
آخر
جوز برازيلي ، فطر ، جمبري ، سردين ، محار ، تونة ، بذور عباد الشمس ، كبد ، بيض ، لحم بقري ، ديك رومي ، جبن قريش
نحاس
بقوليات
الشوفان (خالي من الغلوتين)
آخر
بذور السمسم ، الكاجو ، فول الصويا ، الفطر ، بذور عباد الشمس ، التيمبيه ، حبوب الحمص ، العدس ، الجوز ، الفاصوليا ، الكبد ، سبيرولينا ، الشوكولاتة الداكنة ، الكرنب الأخضر ، السلق السويسري ، السبانخ ، اللفت
الفوسفور
بقوليات
شوفان (خالي من الغلوتين) ، أرز بني ، كينوا
آخر
دجاج ، ديك رومي ، لحم خنزير ، كبد ، سردين ، اسقلوب ، سلمون ، ماكريل ، سلطعون ، لبن ، زبادي ، جبن قريش ، بذور عباد الشمس ، بذور اليقطين ، جوز برازيلي ، صنوبر ، لوز ، فستق ، كاجو
Complementary Alternative Medicine (CAMS)
Our food sensitivity tests are carried out using bioresonance therapy and is categorised under Complementary and Alternative Medicines (CAMs) which covers a wide range of therapies that fall outside mainstream medicine. Tests and related information provided do not make a medical diagnosis nor is it intended to be a substitute for professional medical advice, diagnosis or treatment.
Always seek the advice of your doctor or other qualified health provider if you have a medical condition or with any questions you may have regarding a medical condition and/or medical symptoms.
اطلب اختبارك
نعتقد أنه من خلال تزويدك بنتائج الاختبار والمعلومات ذات الصلة في كل قسم ، يمكن أن تشكل نتائجك بداية رحلة ، مما يتيح لك إجراء تغييرات إيجابية على نظامك الغذائي وبيئتك اليومية.